Olijvenoogst - traditioneel en modern

De olijventelers in de mediterrane landen hebben duizenden jaren ervaring in het timen van de oogst. Maar wanneer moet je olijven oogsten in Duitsland?

Olijven kunnen groen of zwart worden geoogst

Met goede zorg en veel zon mag het niet ongebruikelijk zijn als je in Duitsland ook fruit van je eigen olijfboom kunt oogsten. Veel mensen geloven dat groene en zwarte olijven verschillende soorten zijn - ze zijn gewoon een verschillende mate van rijpheid. Hoe donkerder een olijf, hoe rijper hij is. Je kunt dus ook onrijpe - dus groene - olijven oogsten. Groene olijven bevatten beduidend minder olie dan zwarte olijven en dus ook minder calorieën. In ruil daarvoor smaken ze echter bitter. In dit geval hangt het optimale oogsttijdstip af van uw persoonlijke smaak. Olijven kunnen echter niet vers worden gegeten, maar moeten worden gepekeld.

Traditionele olijvenoogst in de groeiende landen

Tenzij u een olijfgaard in Toscane bezit, zult u waarschijnlijk niet teveel fruit uit uw olijfboom halen. Olijven worden traditioneel met de hand geoogst, en hoe rijper de vruchten zijn, hoe gemakkelijker ze los te maken zijn. Je kunt dus gewoon de olijven van de boom plukken. Dit wordt ook gedaan door de olijfboeren in de teeltlanden, die het fruit vaak met harken of stokken van de takken kloppen. De vallende olijven worden opgevangen door een fijnmazig net. Een zeer brutaal ogende methode is ook wijdverbreid, maar het is logisch om tijd te besparen: hier zagen de boeren hele vruchtdragende takken en twijgen af ​​om de vrucht later los te maken. Omdat de olijfbomen na de oogst worden gesnoeid, doen de boeren twee werkstappen tegelijk.

Moderne oogstmethoden

Op veel plaatsen worden echter zogenaamde trilmachines gebruikt, die de bomen kort schudden. De olijven vallen dan op de grond, waar ze weer worden opgevangen door een net. Het nadeel van de anders effectievere machines is echter dat ze alleen op vlak terrein kunnen worden gebruikt. Anders zijn ze echter net zo zacht voor bomen en fruit als met de hand oogsten. De enige doorslaggevende factor voor de kwaliteit van tafelolijven of olijfolie is uiteindelijk alleen het oogstmoment; de olijven moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Rijpe olijven die alleen op de grond vallen, zullen resulteren in olie van slechte kwaliteit.

Tips & trucs

Om zelf olijven te kunnen plukken, dient u minimaal twee olijfbomen te bezitten. Hoewel veel olijven zelfbestuivend zijn, ontwikkelen zich significant meer vruchten door kruisbestuiving.