Droge bramen

Bramen hebben een veel langere oogsttijd dan de meeste andere fruitsoorten in tuinen in dit land. Desalniettemin kan de hoeveelheid bramen die in hoogproductieve jaren wordt geplukt ook te groot zijn om vers te worden gegeten.

Bramen moeten snel worden genoten

In de midzomer van eind juli tot in de herfst zijn bramen een perfecte lekkernij vol vitamines voor tussendoor. Echter, na het oogsten van de ranken, zijn de geoogste bramen meestal maar maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast. Omdat bramen erg gevoelig zijn voor schimmels, moeten ze na het wassen altijd goed worden gedroogd. Om dit te doen, kunt u de bramen voorzichtig deppen met een stuk keukenpapier zonder de delicate vruchten te pletten. Beschadigd fruit moet je zeker van tevoren uitzoeken, omdat dit de hele kom met bramen nog sneller zou bederven.

Het kleine en subtiele verschil

Bramen van cultivars in de tuin zijn eigenlijk niet erg geschikt om te verdrogen. De pitten van deze vruchten komen tijdens het drogen dichter bij elkaar, zodat bij het drogen de smaakbeleving slechts van ondergeschikt belang is. Ook is de kans groot dat de vruchten tijdens het droogproces gaan schimmelen voordat ze hun vocht kunnen afgeven. Grote bramen kunnen alleen gedroogd worden als ze eerst met een scherp mes in kleinere plakjes en stukjes worden gesneden. Kleinere exemplaren van wilde bramenranken kunnen iets beter gedroogd worden omdat ze niet zulke grote hoeveelheden vruchtensap bevatten.

Verschillende technieken om te drogen

Voor het eigenlijke droogproces van gedroogd fruit zijn er verschillende mogelijkheden. Hiervoor kunnen de uit het bos verzamelde bramen bijvoorbeeld in een speciale droogautomaat worden gedaan. Als alternatief kunnen de bramen ook in één laag op een bakplaat worden uitgespreid en langzaam worden gedroogd op ongeveer 30 tot 50 graden. In principe kunnen ze ook in de zon worden gedroogd, maar dan moeten de bramen op een plek worden geplaatst die beschermd is tegen wespen en mieren om te drogen.

Tips & trucs

Invriezen is ook een goed alternatief voor het tijdrovende drogen van bramen. Vóór elke conserveringsmethode moeten de vruchten echter grondig worden gewassen met schoon water, zodat eventuele ziekteverwekkers die de vossenlintworm veroorzaken, worden geëlimineerd.