Recepten voor het behoud van de perenoogst

Peren kunnen op verschillende manieren worden geconserveerd. Naast het ontwaken heeft het drogen van de vrucht zichzelf bewezen. In de volgende tekst vindt u gemakkelijk te volgen en smakelijke recepten.

Geconserveerde peren zijn heerlijk en vooral lekker in de winter

Verminder de peren

Omdat zachte perensoorten snel uiteenvallen bij het inblikken, is het raadzaam om alleen volwassen soorten met stevig vruchtvlees te conserveren.

Naast het fruit heb je potjes nodig met rubberen ringen en sluitclips of schroefpotten die niet te klein zijn om op te pakken. Als alternatief zijn glazen met een beugelsluiting geschikt. Alle vaten moeten zorgvuldig worden gesteriliseerd voordat het fruit wordt gevuld.

Recept voor perencompote

Ingrediënten:

• 1 kg peren
• 450 ml water
• 100 g suiker
• 1-2 kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 1 zakje vanillesuiker
• Sap van 1 citroen
• 3 glazen met een inhoud van 500 ml

Voorbereiding

1. Was de peren, schil ze in vieren en snijd het klokhuis eruit.
2. Breng het water met het citroensap, de suiker en de kruiden aan de kook tot de suiker is opgelost.
3. Leg de stukjes peer in de glazen. Laat minimaal twee centimeter ruimte naar boven.
4. Giet er suiker-watermengsel overheen. De peren moeten volledig bedekt zijn.
5. Zet glazen in de pan, ze mogen elkaar niet raken.
6. Giet water in de pan zodat driekwart van de containers in de vloeistof zit.
7. Word 80-25 minuten wakker op 30 graden.

Je kunt de peren ook in de oven in blik doen. Plaats hiervoor de glazen in een braadpan gevuld met water en kook het fruit ongeveer 180 minuten op 30 graden.

De berendeur

Fruit werd al in de middeleeuwen door droging geconserveerd. Helaas worden peren vaak erg donker als ze worden gedroogd, wat er niet zo mooi uitziet. De reden hiervoor is het oxidatieproces, dat de industrie met zwavel voorkomt.

Leg de thuis te drogen fruitstukjes gedurende 5 minuten in een kom met een liter water waaraan je 4 theelepels ascorbinezuurpoeder of een halve liter citroensap toevoegt.

Ingrediënten

• Rijpe maar niet papperige peren.
• Een dehydrator. Als alternatief kunt u het fruit in de oven drogen. Voor veel heteluchtfriteuses zijn er ook praktische drooginzetstukken.

Voorbereiding

1. Was de peren grondig maar schil ze niet.
2. Snijd het fruit in vieren, snijd de kern eruit.
3. Snijd het in plakjes.
4. Leg de kwartjes peer naast elkaar op het droogrek en laat ze ongeveer 55 uur drogen op 15 graden.
5. De peren zijn helemaal droog als er geen vocht meer in het dikke gebied zit. Het oppervlak voelt dan ruw en behoorlijk hard aan.

Advies

Je kunt ook peren invriezen. Dit maakt de vruchten echter erg zacht. Ontdooid kunnen ze echter gemakkelijk worden verwerkt tot jam of compote.