Kerntomaten - waarom en hoe?

Tomaten zijn een basisingrediënt in veel pastagerechten en ook een onmisbaar onderdeel van gemengde salades. Er gaan geruchten dat ze beter zouden smaken zonder hun "innerlijke werking" en dat het daarom beter zou zijn om de pitten en partities te verwijderen. Maar is dat echt zo? We komen tot de bodem van deze vraag. Ook leggen we stap voor stap uit hoe je tomaten kunt zaaien.

Tomatenzaden verwijderen is vervelend

Tomaten zaaien

Er zijn twee manieren om tomaten te zaaien:

• met een mes (en eventueel een lepel)
• met een tomatenontstemmer of een kogelsnijder

Kern de tomaten met een mes en lepel

1. Snijd de tomaat doormidden met een scherp mes.
2. Knip de groene steel eruit.
3. Halveer de gestripte helften weer zodat je eindelijk kwartjes hebt.
4. Snijd vervolgens de pitten uit met een ronde boog. Laat het mes langs de binnenkant van het vruchtvlees lopen. Hoe u niet alleen de kernels verwijdert, maar ook de partities.
5. Eventuele resterende zaden kunnen eenvoudig met uw vingers van het vruchtvlees worden verwijderd.

Advies

Als alternatief kunt u de scheidingswanden en zaden met een lepel verwijderen - de tomaten met behulp van een holte uithollen.

Ontkern de tomaten met een tomatenontkerner of een ballensnijder

1. Snijd het deksel van de tomaat af. Gebruik hiervoor een mes.
2. Hol de tomaat uit met een tomatenpons of een kogelsnijder.
3. Dep de tomaat droog met keukenpapier.
4. Nu kun je de tomaat gebruiken zoals je wilt.

Advies

Een tomatenverkleiner is ideaal voor de meeste tomaten. Het is beter om alleen voor grote exemplaren een kogelsnijder te gebruiken.

Als je de tomaten niet alleen ontkernt maar ook schilt, blijft alleen het vruchtvlees over. Men spreekt dan ook van tomatenfilets.

Moet je tomaten überhaupt kernachtig zijn?

Deze vraag is controversieel onder amateur- en professionele koks. Velen geloven dat een tomaat aromatischer smaakt zonder zijn binnenkant. Ze beweren ook dat het kernelement gerechten verdunt. Aangezien dit subjectieve gewaarwordingen zijn (en gedeeltelijk aanvaarde "tradities" uit recepten), wilden we deze kwestie wat objectiever analyseren. Er is een wetenschappelijke studie over, maar met een heel ander resultaat.

De Britse restauranthouder Heston Blumenthal bracht de theorie naar voren dat een tomatensaus met de ingewanden van de vrucht veel beter zou smaken en liet zijn veronderstelling wetenschappelijk testen en verifiëren. In de bijbehorende studie aan de University of Reading ontdekten de onderzoekers dat met name de gelachtige (schijnbaar watergevende) coating van de tomatenzaden tot elf keer zoveel glutamaat bevat als het vruchtvlees. Glutamaat is een zout van glutaminezuur dat van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomt en meestal verantwoordelijk is voor de goede smaak - inclusief tomaten.

Belangrijk: deze kennis heeft natuurlijk betrekking op echt goede tomaten die tijdens het seizoen (van juli tot september) in de grond zijn gegroeid.

Kortom, er kan maar één reden zijn om de zaadjes uit tomaten te verwijderen: sommige mensen houden niet van het uiterlijk van sauzen en gerechten met rondzwevende tomatenzaadjes. Qua smaak doet u uw eten en dus uw genot over het algemeen echter niet een plezier, ook al wordt dat hardnekkig beweerd.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken