Hazelnootbladeren - eetbare bladeren van de hazelnootboom

De bladeren van de hazelnootboom zijn ten onrechte vergeten. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en werden vroeger in de natuurgeneeskunde gebruikt als thee bij allerlei klachten. Hazelnootblaadjes kunnen ook in de keuken gebruikt worden.

Het blad van de hazelnoot

Een hazelnootboom kan duidelijk worden geïdentificeerd aan de hand van zijn bladeren.

• Ronde tot eivormige bladvorm
• Licht tot middelgroene kleur
• Gezaagde bladrand
• Bezig met kleine haartjes
• Wissel af op de struik

Verzamel hazelnootblaadjes

De beste tijd om bladeren te verzamelen is van april tot juni. Dan hebben ze een frisse, groene kleur en zijn ze nog erg zacht en mals. Later geplukte bladeren zijn leerachtig en niet geschikt voor consumptie.

Alleen de bladeren die fluwelig worden als je ze aait, worden verzameld.

Pluk de bladeren alleen van een hazelnootboom die niet direct op de weg staat. Bomen of hazelnoothagen die u zelf in de tuin heeft geplant, kunt u het beste verzamelen.

Verzamel bladeren om te drogen

Als je thee wilt maken van hazelnootblaadjes, kun je later in het jaar nog bladeren van de hazelnootboom plukken.

Gebruik alleen hele bladeren die vers aanvoelen. Hazelnootblaadjes met gaten of een afgebladderde rand moeten aan de hazelnootboom worden gelaten. Er zitten vaak insecten op die de bladeren onbruikbaar maken als ze drogen.

Leg de verzamelde bladeren op een luchtige plaats om te drogen. Direct zonlicht moet je vermijden, omdat de bladeren tijdens het proces te veel worden uitgeloogd.

Hazelnootblaadjes als thee

De bladeren van de hazelnootboom bevatten etherische oliën en een fytosterol genaamd sitosterol. Het wordt in de natuurgeneeskunde gebruikt om cholesterol te verlagen en bij darmproblemen.

Voor een thee worden twee gram gedroogde en gehakte hazelnootblaadjes gebroeid met 100 milliliter kokend water. De thee moet tien minuten trekken en wordt dan heet gedronken.

Gebruik de bladeren in de keuken

Hazelnootbladeren kunnen in de keuken op dezelfde manier worden gebruikt als druivenbladeren. De smaak is iets milder. Om de bladeren soepel te maken worden ze heel kort geblancheerd in heet water en daarna afgespoeld met koud water.

De blaadjes kunnen als tussendoortje geserveerd worden bij de vulling. Ze passen bijzonder goed bij hartige wildgerechten.

Hazelnootblaadjes smaken rauw niet lekker, ze krijgen hun aromatische smaak pas door te blancheren.

Bewaar hazelnootblaadjes door ze toe te voegen

Om in het voorjaar geplukte bladeren langer te bewaren, kunt u ze laten weken in een oplossing van goede bakolie en zout.

Voordat u dit doet, dient u de bladeren goed schoon te maken en te blancheren.

In een luchtdichte pot zijn ze enkele maanden houdbaar. Ze smaken lekker in salades of als verfijning voor plantaardige bijgerechten.

Tips & trucs

Hazelnootblaadjes zijn niet alleen gezond voor mensen als thee of als toevoeging aan salades en andere gerechten. Knaagdieren zoals konijnen waarderen ook de verse en gedroogde bladeren als waardevol aanvullend voedsel.

Ce