Vries de rabarber in en verwerk hem alleen indien nodig

Tijdelijke opslag in de vriezer is ideaal voor de zure rabarbersticks. Zodat de groenten lang na de lente kunnen worden genoten. De verandering in consistentie is geen probleem, de sticks worden sowieso nog gaar.

Ingevroren rabarber kan goed gebruikt worden in desserts

Waar bevroren rabarber goed voor is

Rabarber is populair voor zoete desserts. Van de crunchy sticks kunnen allerlei soorten cakes maar ook spreads worden gemaakt.

Rabarberjam en compote zijn echter niet erg lang houdbaar. Ze moeten snel worden geconsumeerd. Een oplossing is om de verse sticks in te vriezen, die geleidelijk kunnen worden ingekookt of als toppings kunnen worden gebruikt.

Bereid rabarberstengels voor

Gebruik alleen verse rabarbersticks die nog mollig en knapperig zijn voor de borst.

1. Snijd eerst de bladeren van de staven af, ze worden er niet mee ingevroren.
2. Verwijder ook eventuele droge plekken op de spijlen.
3. Spoel de rabarber grondig af onder stromend kraanwater.
4. Laat de stokjes goed uitlekken voordat je ze verder klaarmaakt. Om dingen sneller te maken, kunnen ze ook worden gedroogd met een doek.
5. Snijd royaal het houtachtige uiteinde van elke staaf af.
6. Pel de staafjes door het mes op het snijvlak te plaatsen en de vaste vezels vast te pakken. Nu kun je dit deel van de schelp in de lengte afpellen. Ga stap voor stap verder totdat de hele stok uit de schaal is bevrijd.

Hak de rabarber fijn

De lange rabarberstengels worden zelden helemaal gaar en moeten daarom voor het invriezen in kleinere stukjes worden gesneden.

• Hierdoor is het makkelijker om rabarber te portioneren
• kleinere stukken passen in gewone diepvriescontainers
• zijn gemakkelijker te bewaren in de vriezer
• Stukken zijn hapklare stukken en geschikt voor later gebruik

Rabarber kan worden geblancheerd, maar hoeft niet.

Portie zoals vereist

Bij het koken met rabarber is de juiste hoeveelheid vaak belangrijk voor een goed eindresultaat. Verdeel de rabarberstukjes dienovereenkomstig in de gewenste portiegroottes.

• Weeg de hoeveelheid precies af
• volgens cakerecept
• Label de container dienovereenkomstig

Advies

Het is beter om kleinere porties in te vriezen. Mocht u toch een grote hoeveelheid rabarber nodig hebben, dan kunt u gemakkelijk meerdere pakketten samenstellen.

Voorvriezen en verpakken

Om ervoor te zorgen dat de rabarberstukjes niet aan elkaar vastvriezen tot een klomp, moeten ze eerst twee uur worden voorgevroren, uitgespreid op een schaal. Pas als de stukken bevroren zijn, worden ze opgevangen in diepvrieszakjes.

De smaak blijft zelfs bij vriestemperaturen behouden als de lucht uit de buurt van de rabarberstukjes wordt gehouden. Gebruik daarom diepvrieszakjes die gemakkelijk te sluiten zijn. Ze verlagen ook het risico op verbranding in de vriezer.

Pers de lucht met de hand uit de diepvrieszak of gebruik een vacuümapparaat dat de zak tegelijkertijd afsluit.

Houdbaarheid en gebruik

Rabarber kan in de vriezer worden bewaard tot de volgende oogst, dus een heel jaar. Het kan ook worden ingekookt met jam zonder te ontdooien.

Conclusie voor snelle lezers

• Seizoensverlenging: De lentegroente rabarber is goed in te vriezen en dus het hele jaar door van te genieten
• Gebruik: als topping op een taart of voor het regelmatig inkoken van nieuwe confituur
• Bereiding: snij de stelen van de bladeren af; verwijder droge plekken en houtachtige uiteinden
• Reiniging: reinig de staven onder stromend water; laat ze uitlekken of dep ze droog
• Schillen: plaats het mes op het snijvlak; pak de vaste vezels en pel de schaal eraf
• Stukken: Snijd de rabarber in kleinere, hapklare stukjes
• Voordelen: Past beter in de vriezer en kist en is ook gemakkelijk te portioneren
• Blancheren: Rabarber kan worden geblancheerd, maar hoeft niet
• Portioneren: Rabarber in geschikte porties invriezen; Weeg en noteer het bedrag
• Tip: Het is beter om kleinere porties in te vriezen en indien nodig meerdere pakketten te combineren
• Voorvriezen: Voorvriezen in ongeveer twee uur zodat de stukjes later niet aan elkaar plakken
• Verpakking: luchtdicht verpakken; Pers de lucht met de hand uit de zak of gebruik een vacuumsealer
• Houdbaarheid: Ingevroren rabarber is een jaar houdbaar