De papaveroogst

Papaverzaad is een populair bakingrediënt dat verschillende doeleinden dient en afhankelijk van de regio op verschillende manieren wordt verwerkt. Oostenrijkse maanzaadstrudel, eenvoudige maanzaadbroodjes of Saksische maanzaadstol zijn slechts enkele voorbeelden. Maar welke maanzaad gebruik je in de keuken?

Papaverzaad kan worden geoogst uit de gedroogde capsules

De klaproos, ook wel wilde klaproos of klaproos genoemd, kan zeker gebruikt worden om mee te koken, maar er worden ook andere soorten als bakingrediënt gebruikt, zoals blauwe klaproos of grijze klaproos. De namen geven de kleur van de zaden aan. Een bekend teeltgebied voor maanzaad is Oostenrijk. Er worden verschillende soorten maanzaad gekweekt met slechts een laag morfinegehalte.

Wanneer oogst je klaprozen?

Als je klaprozen wilt oogsten om volgend jaar te zaaien, kun je dat het beste op een droge dag doen. De capsules moeten al droog zijn, dan zijn de zaadjes rijp en kunnen ze uit de capsules worden gehaald door ze zachtjes te schudden. Bewaar de zaden tot het zaaien op een droge en koele plaats.

Ongeveer vier tot zes weken na de bloei zijn de zaaddozen volwassen en kunnen ze worden geoogst. Industrieel gekweekte papavers worden meestal in augustus of september geoogst. De exacte oogsttijd bepaalt echter altijd de mate van rijpheid van de capsules. Dit is te herkennen aan de bruine kleur en het ratelen van de losgekomen zaden bij het schudden.

Hoe oogst je klaprozen?

Als de maanzaad met de hand moet worden geoogst, is dit een zeer tijdrovende onderneming. De stelen worden afzonderlijk gesneden en gebundeld. De bundels worden vervolgens ondersteboven geschud om de zaden los te laten. Deze vallen in een container waarin ze worden verzameld.

Machinaal oogsten is nu wijdverbreid. De rijpe capsules worden geoogst met omgebouwde maaidorsers en verzameld in een opslagfaciliteit. Capsules die op het veld terechtkomen in plaats van in opslag, worden gebruikt als meststof. Mechanisch oogsten gaat veel sneller omdat de maaidorsers in drie uur ongeveer een hectare kunnen oogsten.

De belangrijkste oogstinformatie:

• Hoofdleverancier voor gebakken maanzaad: Oostenrijk
• Met de hand oogsten is erg tijdrovend
• meestal machineoogst

Tips & trucs

Als je wilt bakken of koken met maanzaad, gebruik dan Duitse of Oostenrijkse maanzaad, waarvan de teelt is goedgekeurd. Andere soorten papaver bevatten mogelijk meer morfine.