Vlierbessen op de juiste manier invriezen - praktische tips

Invriezen is de beste manier gebleken om vlierbessen langdurig te bewaren. We hebben de beste tips voor het behouden van het aroma en vitaminegehalte voor je op een rijtje gezet.

Deze voorbereiding is wat telt

Hoe verser het fruit, hoe gemakkelijker het is om het in te vriezen. Dit schept ook de beste omstandigheden voor de verdere verwerking van het fruit tot jam, gelei of siroop. Als je de volgende checklist gebruikt, zullen vlierbessen erachter komen hoe je ze het beste kunt bereiden:

• oogst de fruitschermen en maak ze schoon onder stromend water
• Veeg de bessen af ​​met een keukenvork en dep ze droog
• Sorteer onrijpe en overrijpe vruchten
• meng het fruit in een kom met suiker

Studies hebben aangetoond dat gesuikerd fruit 12 maanden in de vriezer kan worden bewaard. Ongezoete vlierbessen moeten binnen 6-8 maanden worden verwerkt. Omdat de vruchten pas eetbaar zijn nadat ze zijn ingekookt, kan een deel van de benodigde suiker al tijdens het invriezen worden toegevoegd.

Geschikte verpakking om in te vriezen

De perfecte verpakking voor de vriezer laat geen lucht door de bessen en ook geen vocht naar buiten. Luchtdichte zakjes of diepvriesblikken zijn daarom een ​​echte aanrader bij het invriezen van vlierbessen. Conventionele doorzichtige tassen zijn daarentegen volkomen ongeschikt. In dit geval is de gevreesde vriezerbrandwond onvermijdelijk.

Stapsgewijze instructies

Direct na het voorbereidende werk worden de vlierbessen ingevroren. Zo werkt het in een oogwenk:

• Giet de gesuikerde bessen in blikjes of zakken zodat er 10-15 procent lucht overblijft
• dit is waar de ijskoude vloeistof zich later zal verspreiden
• De blikken kunnen gestapeld worden in de vriezer
• Plaats de diepvrieszakjes eerst naast elkaar zodat de vruchten niet worden geperst
• Stapel ze pas als de bessen stevig bevroren zijn

Terwijl de vlierbessen geleidelijk bevriezen, vormen zich ijskristallen in de cellen. Deze doorboren de celwanden, wat een zachtere consistentie veroorzaakt wanneer ze later worden ontdooid. Hoe lager de temperatuur, hoe kleiner de ijskristallen. Vries het fruit daarom zo snel mogelijk in tot -17 graden Celsius of lager.

Tips & trucs

Als vlierbessen vacuüm worden verpakt voordat ze worden ingevroren, voorkomt deze maatregel dat de vriezer nog beter verbrandt. Met behulp van een speciale vacuumsealer wordt alle lucht uit stabiele foliezakken afgezogen en wordt de naad gelast. Dit beschermt ook tegen smaakverlies en bespaart ruimte in de vriezer.