Jalapenos inbrengen - zo breng je hun warmte in het glas

Jalapenos brengen een stukje Mexico in huis. Maar niet alleen fajita's profiteren van deze vurige pepers. Ze kunnen hamburgers en salades ook een vleugje pittigheid geven. Als ze niet vers in de struik gedijen, wachten ze graag ingelegd op hun uiterlijk.

Jalapenos worden meestal in ringen gesneden en ingebracht

Geschikte jalapen-peulen

De jalapenos blijven een tijdje in het glas hangen, voor deze lange houdbaarheid moeten ze er vers in springen. Kies hiervoor alleen de beste pods.

• kies alleen vers geplukte peulen
• ze moeten stevig en knapperig aanvoelen
• sorteer alle vruchten met kneuzingen
• ook jalapenos, die op sommige plaatsen rotten

Maak een bril klaar voor langdurig gebruik

Zelfs in een schone bril kunnen ziektekiemen worden verborgen die niet zichtbaar zijn voor het blote oog. Daarom moeten alle potten die bedoeld zijn voor de jalapenos worden gesteriliseerd. Dit doe je door ze ongeveer 15 minuten te koken. De deksels mogen echter niet koken. Ze worden in een pan gedaan en er wordt kokend water overheen gegoten. Ze blijven daar ongeveer 5 minuten.

Hele peulen of fijne ringen?

De pepers moeten ook goed worden gewassen en gedroogd voordat ze erin worden geplaatst. Schone jalapeno's kunnen zonder problemen met de stelen worden ingebracht. Deze worden pas verwijderd als u ze blijft gebruiken. Maar het is ook mogelijk om de stelen te verwijderen alvorens ze in te brengen. Als het recept erom vraagt, kan het vruchtvlees niet in stukjes worden gesneden, bijvoorbeeld in plakjes van ongeveer 5 mm breed.

Scherp, scherper, scherpst!

De scherpte van de peulen zit verborgen in de witte scheidingswanden in de vrucht en in de zaden die eraan vastzitten. Als een deel van de zaden en scheidingswanden met een scherp mes uit de vrucht wordt verwijderd, verliezen de jalapeno's een deel van hun vuur. Niet iedereen kan immers het branderige gevoel in het gevoelige gehemelte verdragen.

Zelfs als jalapeno tijdens het beitsen wordt gemengd met andere soorten chili, verandert de algehele kruidigheid. Samen met milde variëteiten worden ze draaglijker.

Verrijkende smaken

Jalapeno's hebben hun eigen scherpte ruimschoots, andere ingrediënten moeten voor andere smaken gebruikt worden. Het brouwsel in het glas kan zuur maar ook zoet zijn. Daarnaast zijn er, afhankelijk van het recept, verschillende smaken die goed passen bij de jalapenos. Bijvoorbeeld knoflook, mosterd of peperkorrels, kurkuma en intense kruiden.

Advies

Je kunt de totale hoeveelheid jalapenos ook over veel kleine glaasjes verdelen. Met de inhoud van een paar glazen kun je experimenteren door je favoriete specerijen of kruiden toe te voegen.

Zure jalapeno-recept

Ingrediënten voor 4 glazen van 250 ml:

• ongeveer 300 g verse jalapenos
• 400 ml azijn
• 400 ml water
• 1 theelepel zout
• 1 TL-suiker
• 1 el mosterdzaadjes
• Was de jalapenos grondig en droog ze daarna af.
• Als je de peulen helemaal wilt inbrengen, prik dan een paar keer met een scherp mes in het vruchtvlees. Verwijder anders de stelen en snijd de jalapenos in kleinere stukjes.
• Doe de pepers in voorbereide glazen.
• Verhit de overige ingrediënten en laat ongeveer drie minuten sudderen.
• Giet het hete brouwsel in de glazen.
• Sluit de potten goed af, draai ze om en doe ze op het deksel.
• Je kunt de gekoelde potjes omdraaien en op een donkere en koele plek bewaren. Na ongeveer vier weken hebben de jalapenos de optimale smaak aangenomen en kunnen ze worden gegeten.

Advies

Wanneer u met jalapenos werkt, moet u voedselhandschoenen gebruiken om uw handen tegen de brandende hitte te beschermen.

Recept voor zoete jalapenos

Ingrediënten voor 4 glazen van 250 ml:

• 300 g verse jalapenos
• 300 g suiker
• 200 ml water
• 200 ml azijn
• 4 geplette teentjes knoflook
• 1 theelepels mosterdzaadjes
• 1 TL kurkuma
• Was de jalapenos, verwijder de steeltjes en snijd de peulen in ringen.
• Verdeel de ringen over de vier glazen.
• Breng alle andere ingrediënten aan de kook en laat het mengsel nog 10 minuten koken.
• Giet het hete brouwsel in de potten, sluit ze en plaats ze ondersteboven op de deksels.
• Geniet na vier weken van de heerlijke jalapenos.

Bewaring en houdbaarheid:

Ingemaakte jalapenos gemaakt volgens bovenstaande recepten zijn een heel jaar houdbaar. Bewaar de gekoelde glazen op een koele en donkere plaats. Door de scherpte wordt de inhoud van een glas zelden in één keer opgebruikt. Zet geopende potten in de koelkast zodat de overgebleven jalapenos nog gegeten kunnen worden.

Conclusie voor snelle lezers:

• Geschikt fruit: vers geplukte en knapperige jalapenos zonder kneuzingen en rottingsplekken
• Potten: Steriliseer alle potten - zonder deksel - door ze 15 minuten te koken
• Deksel: Doe het deksel in een pan en giet er heet water over; Laat 5 minuten staan
• Bereiding: Was de chilipepers grondig en droog ze opnieuw
• Bereiding: Prik de pepers meerdere keren door met een scherp mes of verwijder de steel en snijd het fruit in ringetjes
• Scherpte: verwijder voor minder scherpte een deel van de zaden en de witte scheidingswanden
• Alternatief: meng met mildere chilivariëteiten, dit vermindert de algehele warmte
• Smaken: De scherpte van de jalapenos kan worden gecombineerd met zuurgraad en zoetheid
• Ideale metgezellen: knoflook, mosterd en peperkorrels, kurkuma en aromatische kruiden
• Tip: verdeel de hoeveelheid over veel kleine glaasjes; experimenteer met een paar glazen en voeg je favoriete ingrediënten toe
• Recept: 300 g verse jalapenos; 400 ml azijn; 400 ml water, 1 theelepel suiker; 1 theelepel zout; 1 el mosterdzaadjes
• Stap 1: Doe de pepers in voorbereide glazen; Kook de overige ingrediënten drie minuten
• Stap 2: Giet het hete brouwsel in de glazen; Sluit de potten en draai ze ondersteboven
• Stap 3: Bewaar gekoelde glazen op een koele, donkere plaats en laat ze vier weken trekken
• Tip: wanneer u met chilipepers werkt, beschermen voedselhandschoenen ze tegen hun brandende hitte
• Zoete jalapenos: 300 g verse jalapenos; 300 gram suiker; 200 water; 200 ml azijn;
• Smaken: 4 geplette teentjes knoflook; 1 theelepel mosterdzaad; 1 theelepel kurkuma
• Stap 1: Snijd de pepers in ringen en vul ze in glazen
• Stap 2. Kook de overige ingrediënten 10 minuten, verdeel ze warm over de potten en sluit ze
• Stap 3: Doe het deksel erop totdat het afgekoeld is; laat het dan nog vier weken zitten
• Houdbaarheid: indien bewaard op een koele en droge plaats, kunnen ingemaakte jalapenos een jaar worden bewaard