Eekhoorntjesbrood wordt blauw - kun je het nog steeds eten?

Het enthousiasme is groot tijdens een boswandeling: er zijn talloze eekhoorntjesbrood op een bemoste open plek begroeid met sparren. Als het echter om snijden gaat, neemt het plezier af omdat de interfaces blauw worden. Is het een giftige dubbelganger?

Als de paddenstoel blauw wordt als er druk wordt uitgeoefend, is het geen boletus

Eekhoorntjesbrood verkleurt niet

In feite verkleuren eekhoorntjesbrood niet als ze worden gesneden of als de witachtige tot geelgroene buisjes worden ingedrukt. Als, aan de andere kant, buizen en interfaces onmiddellijk blauw worden bij aanraking, dan is dit waarschijnlijk het geval van de kastanje-bolet, die ook eetbaar is en sterk lijkt op de boletus. De blauwe kleurreactie komt van de omzetting van gele kleurstoffen in blauw bij blootstelling aan zuurstof uit de lucht. Je zult dezelfde reactie vinden in de boletus van de heks met de schilfers en de roodpootboleet, die beide ook eetbaar zijn.

Kastanje bolet

De kastanjebolet komt veel voor in loofbossen, vooral in naaldbossen onder sparren. Het gaat vaak gepaard met wilde bosbessen. In tegenstelling tot de fijn bevochtigde stengel van de boletus, heeft die van de kastanjebruine boletus bruinachtige longitudinale vezels. Maar pas op: deze schimmel slaat giftige zware metalen op in zijn bruine huid, zoals radioactief cesium. Eet de paddenstoel daarom niet te vaak, zeker niet in Zuid-Duitsland.

Heksenboleet met schilfertjes

Door zijn naam en de typische roodgekleurde buisjes signaleert deze paddenstoel een giftigheid die hij niet heeft. In plaats daarvan is het een uitstekende eetbare paddenstoel, die in sommige opzichten zelfs superieur is aan de boletus: de heksenboletus met schilferige steel wordt zelden aangevallen door maden. Net als de boletus geeft hij de voorkeur aan beuken en sparren, maar groeit bijna uitsluitend op kale zandgrond. Mossen en bosbessenkruiden zijn ongetwijfeld indicatoren van dergelijke bodemgesteldheid.

Rode voetboleet

De roodpootboleet is een smakelijke paddenstoel die tot laat in de herfst in grote aantallen in veel loofbossen voorkomt. Neem echter alleen jonge exemplaren mee, aangezien de oudere vaak besmet zijn met de giftige goudschimmel. Je herkent de plaag aan het feit dat de gele buisjes of de hoed bedekt is met een fluweelzachte, witachtige tot gele schimmellaag.

Risico op verwarring met het galbuisje

De galbolus, die niet giftig is, maar erg bitter, lijkt ook erg op de boletus. De boletus heeft een witachtig net, vooral aan de bovenkant van de stengel, de galboletus een bruine. Bij twijfel kunt u de gevonden paddenstoel voorzichtig met een mes snijden en één keer met uw tong likken: de niet-giftige galbuis doet zijn naam eer aan - hij smaakt bittere gal!

Advies

Houd er bij het verzamelen van paddenstoelen rekening mee dat je voor eigen gebruik alleen kleine hoeveelheden uit het bos mee mag nemen.