Augurkkomkommers met melkzuurdille

Dille-augurken zijn de koningen van ingelegde komkommers: in tegenstelling tot de klassieke augurken en augurken, worden ze niet ingeblikt met azijn, maar krijgen ze hun aroma en houdbaarheid door melkzuurgisting. Hun smaak zal zelfs de meest doorgewinterde augurkliefhebber overtuigen!

Dille en komkommer horen gewoon bij elkaar

Hoe werkt melkzuurgisting?

“Wilde gisting” is momenteel op ieders lippen. Dit betekent niets anders dan melkzuurfermentatie van voedsel, dat dan duurzaam wordt en een ietwat zure smaak heeft. Een typisch voorbeeld hiervan is zuurkool. Bij wilde fermentatie wordt het werk overgelaten aan de melkzuurbacteriën, die van nature overal aanwezig zijn: de gezouten groenten worden opgeslagen in afwezigheid van zuurstof, waardoor de melkzuurbacteriën zich kunnen verspreiden en hun werk kunnen doen - de fermentatie begint. De melkzuurbacteriën voorkomen verrotting omdat ze andere micro-organismen onderdrukken.

Recept voor augurken met dille

Veel mensen begrijpen dille-augurken als augurken die met veel dille zijn ingelegd. Hier vind je een recept voor de "echte" augurken met dille.

Jij hebt nodig:

• 1 kg komkommer
• twee bosjes verse dille
• Specerijen naar wens (mosterdzaad, jeneverbessen, peperkorrels)
• 1 l water
• 20 g jodiumvrij zout
• Voorraadpot
• Was de komkommers en dille goed en maak de komkommers eventueel schoon met een groenteborstel. Giet beide af op een theedoek.
• Bereid de zoutoplossing voor door leidingwater te koken, het zout toe te voegen en het te laten oplossen. Laat dan het zoute water afkoelen.
• Hak de dille grof. Eventueel kun je de komkommer in plakjes snijden.
• Leg de komkommers en de dille, eventueel samen met de kruiden, afwisselend stevig in de steriele potten (gesteriliseerd in de oven of gekookt in heet water). Laat aan de bovenkant wat ruimte over, omdat de inhoud van het glas kan gaan schuimen.
• Giet de pekel over de augurken. Zorg ervoor dat deze volledig onder de vloeistof vallen.
• Zet de metselaarpotten afgesloten met een rubberen ring en klemmen of de schroefpotten afgesloten met een metalen deksel op een warme plaats.
• Na ongeveer een week is de melkzuurgisting voldoende gevorderd om de augurken op een koele, donkere plaats te bewaren. Hoe langer de komkommers weken, hoe beter ze smaken. De witte laag over de augurken is een typisch teken van een succesvolle melkzuurgisting en betekent niet dat de komkommers bedorven zijn.
• Gebruik de augurken met dille binnen een jaar. Dat is hoe lang ze ongeopend kunnen worden bewaard.