Rabarber, de lenteklassieker in de koude slaap

Rabarber is de klassieke lentegroente, die elk voorjaar rijkelijk geoogst wordt en grotendeels direct in de vriezer belandt.

Rabarber kan rauw of gekookt worden ingevroren

Interessante feiten over de rabarber

Botanisch behoort de rabarber tot de duizendknoopfamilie en gedijt hij in bijna elke tuin als hij voldoende water krijgt. Bijna iedereen heeft de rauwe, superzure stengels in suiker gedoopt en daarna rauw gegeten. Maar de verwerkte groenten, heerlijke rabarberkoekjes, lekkere jam, lauwwarme rabarbercompote of rabarberpannekoeken met suiker zijn lekkerder. Omdat er elk voorjaar grote hoeveelheden rabarber zijn, is het verstandig om onbewerkte voorraden in te slaan.

Houd rabarber

Rabarber kan zowel rauw als gekookt worden bewaard. Rauwe sticks, gewikkeld in vochtig keukenpapier, blijven ongeveer een week vers in de groentelade van de koelkast. Een afgewerkte compote is ook vier tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.
Als je van plan bent om de rabarber langdurig te bewaren, overweeg dan om de rabarber in te vriezen.

Vries de rabarber rauw in

De bevroren rabarber blijft in de vriezer tot ongeveer de volgende oogst als je op een paar kleine dingen let tijdens de bereiding.

1. Verwijder eerst de grote bladeren van de rabarberstengels.
2. Was de staven grondig en snijd het onderste, houtachtige uiteinde af.
3. Snijd de rabarber in hapklare stukjes.
4. Doe de stukjes in porties in geschikte diepvriesbakjes.

Als de schil van de rabarberstelen vrij hard en taai is, kan deze voor het invriezen met een dunschiller worden verwijderd. Als je de rabarberstukjes afzonderlijk wilt verwijderen, vries dan de voorbereide stukken in op een schaal en leg de bevroren stukken eerst in de vriezer.

Vries de rabarber in als deze gaar is

Gekookte rabarber kan worden ingevroren zoals elk ander fruit of groente. Compote of een kant-en-klare cake zijn bijzonder geschikt. U kunt de gerechten het beste volledig laten afkoelen voordat u ze in de diepvriesbakjes plaatst. Dit betekent dat er door condensatie maar een paar ijskristallen ontstaan.

Gebruik bevroren rabarber in de keuken

Ontdooi de rabarber en je zult merken dat hij een beetje papperig wordt. Maar dat kan bij het gebruik geen kwaad. Zoals gewoonlijk kun je er jam, compotes of cakejes mee maken.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken