Dit is hoe rogge succesvol kan worden ontkiemd

Graanscheuten zijn een verrijking voor het dagmenu. Het zijn veelzijdige en echte vitaminebommen. Rogge stelt speciale eisen aan temperaturen, omdat onder suboptimale omstandigheden snel ongewenste processen kunnen optreden.

Rogge spruiten zijn erg gezond

Vorbereitungen

Voor drie kopjes gekiemde spruiten heb je één kopje roggezaad nodig. Week de korrels minimaal drie uur in koud leidingwater van twaalf tot 18 graden. De temperaturen mogen niet hoger zijn, anders zullen er ongewenste fermentatieprocessen plaatsvinden. Het is belangrijk dat u het water elk uur ververst. Anders stikken de kiemingssystemen in de oplossende organische zuren en verliezen ze hun kiemkracht.

ontkieming

Was de gezwollen zaden grondig en doe ze in een kiempot. Een sporttoren is geschikt voor grotere aantallen. Een kom is genoeg om aan de slag te gaan. De ideale kiemtemperaturen liggen tussen de 18 en 20 graden Celsius. Geef de zaden twee keer per dag water en laat het overtollige water goed weglopen. Onder deze omstandigheden zullen de zaden binnen twee tot drie dagen ontkiemen.

Kiembare zaden

Als je rogge spruiten wilt kweken voor rauwe consumptie, kun je zowel roggezaden uit de supermarkt als biologische zaden uit natuurvoedingswinkels gebruiken. De kiemkracht is idealiter 85 procent en is eenvoudig zelf te bepalen:

• Verdeel 100 korrels op vochtig keukenpapier en houd ze vochtig
• Dek af met plastic deksel voor constant vocht
• tel na vier tot vijf dagen de granen die niet zijn ontkiemd

Advies

Roggezaden zijn vooral geschikt voor beginners, omdat de granen ook bij temperaturen tussen de tien en 15 graden betrouwbaar ontkiemen. Dan moet je rekening houden met een langere kiemtijd.

Gebruik en houdbaarheid

Rogge spruiten hebben een mild aroma en worden gekenmerkt door een lichte zoetheid. Ze zijn geschikt als toevoeging aan muesli, smoothies en yoghurt of om salades en groentegerechten te verfijnen. Ze blijven drie tot vier dagen in de koelkast. De spruiten blijven echter groeien. Zodra de zaailing de lengte van het zaadje heeft bereikt, verandert de smaak en krijgt een bittere toon. Je kunt de spruitjes invriezen en naar behoefte ontdooien. Blancheer ontdooide zaailingen voor consumptie.