Rozemarijn - profiel van een populair keukenkruid

Rozemarijn is een typische specerij voor veel mediterrane gerechten en het kruid is altijd al in de geneeskunde gebruikt.

Herkomst en voorkomen

De plant komt uit het droge maquis van het Middellandse Zeegebied en gedijt in het wild op het Iberisch schiereiland, maar ook in Griekenland en Kroatië. Tegenwoordig groeit rozemarijn bijna overal in Europa en Amerika, maar vooral in de wijnbouwgebieden. In koudere streken van het landklimaat is de onderstruik echter slechts gedeeltelijk winterhard, waarbij speciaal voor deze streken enkele speciale cultivars worden geselecteerd.

Botanische kenmerken en uiterlijk

Rozemarijn is een meerjarige, groenblijvende onderstruik uit de muntfamilie. De plant is dus nauw verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm en lavendel en heeft vergelijkbare groeiomstandigheden en verzorging nodig. De struik kan tot twee meter hoog worden en wordt met de jaren verhout. De vorm van de donkergroene bladeren lijkt erg op dennennaalden en geeft een karakteristieke geur af als je ze tussen je vingers wrijft. Tussen maart en mei verschijnen de talrijke paarse, blauwe, roze of witte bloemen die bijen, vlinders en hommels graag als weiland gebruiken. De bloemen zijn gerangschikt in pluimen.

Gebruik

De naaldachtige bladeren worden tijdens en na de bloei geoogst en worden zowel droog als vers gebruikt, voornamelijk in de mediterrane keuken. Vanwege het intense, bittere aroma mag rozemarijn maar spaarzaam worden gebruikt. Gedroogde rozemarijnnaalden die in het begin worden toegevoegd en gekookt, hebben een bijzonder goede smaak. Rozemarijn gaat bijzonder goed samen

• alle soorten vlees (vooral kip, varkensvlees en schaap)
• Mediterrane groenten (tomaten, aubergines, courgettes, etc.)
• Aardappelen (rozemarijnaardappelen)
• Wild- en visgerechten
• pikante sauzen en soepen (bijv. tomatensoep)
• Kaas.

Bovendien wordt rozemarijnolie, die rijk is aan etherische oliën, in de natuurgeneeskunde gebruikt, maar meestal alleen uitwendig. Rozemarijnolie kan aan een stoombad worden toegevoegd om het zenuwstelsel te kalmeren of de bloedsomloop te stimuleren. Bovendien stimuleert rozemarijn de spijsvertering, waardoor het aromatische kruid vooral zwaar en vet voedsel beter verteerbaar maakt.

Tips & trucs

Vanwege het menstruatiebevorderende effect moeten zwangere vrouwen het intensieve gebruik van rozemarijn als specerij of medicinaal kruid vermijden.

IJA