Snijd de koningsoesterzwammen eenvoudig met een groentesnijder

De koningsoesterzwammen die in Duitse supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn gekweekte paddenstoelen die je in principe - en met een beetje expertise - zelf thuis kunt kweken. De moeite is het waard, want koningsoesterzwammen lijken niet alleen op de nobele boletus, ze smaken ook bijna hetzelfde. Daarnaast zijn de champignons heel gemakkelijk te verwerken en te bereiden.

Koningsoesterzwammen kun je het beste met een scherp mes in fijne reepjes snijden

Let bij het kopen op versheid

Bij supermarktartikelen weet je nooit precies hoe lang ze onderweg zijn geweest of in de display staan. Daarom vindt u hier enkele criteria die u kunt gebruiken om de versheid van de aangeboden koningsoesterzwammen te beoordelen. Je neemt natuurlijk alleen de beste kwaliteit mee naar huis:

• Goede kwaliteit wordt niet aangeboden verpakt in plastic containers.
• Kies in plaats daarvan losse goederen die los en luchtig in de koelbox liggen.
• Verse koningsoesterzwammen hebben een aangenaam milde geur van paddenstoelen.
• Ze hebben een egale, niet-bewaterde kleur.
• De rand van de hoed heeft ook dezelfde kleur als de rest van de hoed.
• Het vlees op de hoed en het handvat is elastisch.
• Er zijn geen donkere vlekken of vlekken te zien.

Als je deze vragen bevestigend kunt beantwoorden, neem dan de paddenstoelen - liefst natuurlijk biologisch geteeld - mee naar huis.

Reinig en snijd koningsoesterzwammen - zo werkt het

Zoals alle paddenstoelen smaken koningsoesterzwammen het lekkerst vers. Daarom worden ze thuis meteen schoongemaakt en, als ze meteen in de pan moeten, ook gesneden. Als je de champignons een paar dagen in de koelkast wilt bewaren, kun je ze het beste heel laten staan ​​en gewoon in een vochtige doek wikkelen. Maak anders de koningsoesterzwammen als volgt schoon en snijd ze:

• Snijd het opgedroogde uiteinde van de steel af.
• Was de koningsoesterzwammen in geen geval, ze zuigen veel water op.
• Maak ze nu voorzichtig schoon met een klein schilmesje.
• Snijd donkere plekken weg en verwijder het vuil.
• Wrijf de hoed en steel af met een vochtige doek.
• Snijd nu de koningsoesterzwammen in de lengte in dunne plakjes.
• Dit werkt het beste met een groentesnijder.

Je kunt de paddenstoelen dan meteen klaarmaken - bak ze bijvoorbeeld met boter in een pan - of je kunt ze invriezen, drogen of oppakken om ze veilig te bewaren.

Advies

Soms is een witte, spinnenwebachtige pluis te zien op verse koningsoesterzwammen. Dit is echter geen schimmel, maar het mycelium van de paddenstoel. Aangetaste paddenstoelen kunnen nog steeds worden gegeten.