Hoe kan schimmel worden onderscheiden van mycelium in koningsoesterzwammen?

De koningsoesterzwammen die in Duitsland verkrijgbaar zijn, komen allemaal uit de conventionele of biologische champignoncultuur. In tegenstelling tot de boletus, die Pleurotus eryngii erg op elkaar lijkt en smaakt, kan de koningsoesterzwam op eenvoudig stro worden gekweekt. De schimmel, die voornamelijk in Zuid- en Zuidwest-Europa voorkomt, gedijt in de natuur vooral op de dode wortels van schermbloemigen. Zoals alle paddenstoelen, moeten verse koningsoesterzwammen zo snel mogelijk worden verwerkt.

De witte laag op de koningsoesterzwammen is meestal niet schimmel

Schimmel of mycelium?

In principe zijn schimmel en mycelium - het schimmelnetwerk dat gewoonlijk ondergronds groeit - vrij gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Mycelium is altijd wit en heeft een fijne, spinnewebachtige structuur. Het verschijnt soms binnen een paar uur op paddenstoelen die er nog vers uitzien en toch een goede indruk maken, zowel visueel als geurend. Paddestoelen gekoloniseerd door mycelium hebben een aangename geur en hebben geen bedorven plekken. Schimmel daarentegen heeft meestal een heel andere kleur en is vaak zwart. Bovendien hebben beschimmelde paddenstoelen een onaangename geur en zien ze er al lang niet meer smakelijk fris uit. Gooi deze exemplaren onmiddellijk weg en bereid ze niet opnieuw voor: anders bestaat het risico op onaangename paddestoelvergiftiging.

Zijn de koningsoesterzwammen nog vers?

Aan de volgende kenmerken kun je zien of de aangetaste koningsoesterzwammen nog vers zijn of niet:

• De paddenstoelen ruiken nog steeds aangenaam naar paddenstoelen, ze "stinken" niet.
• De champignons zien er van buiten nog fris uit en hebben geen rotte of vette plekken.
• Het vlees van de hoed en het handvat is elastisch.
• De hoed en de steel hebben nog dezelfde gezonde kleur.
• Het vlees is egaal van kleur.

Als de criteria kloppen, kun je de paddenstoelen zonder aarzelen gebruiken.

Bewaar koningsoesterzwammen op de juiste manier

Om ervoor te zorgen dat de koningsoesterzwammen niet echt gaan schimmelen of bederven, moet u ze ofwel onmiddellijk verwerken of op de juiste manier bewaren. Hoewel deze paddenstoelen acht tot tien dagen in de groentelade van de koelkast kunnen worden bewaard, moet je voor duurzamere methoden kiezen, zoals invriezen, als de lengte te verwachten is. Als u de champignons daarentegen maar een dag of twee wilt bewaren, wikkel ze dan losjes in een vochtige katoenen of linnen doek - schoongemaakt maar niet gesneden. De individuele paddenstoelen moeten luchtig in de koelkast liggen en mogen niet worden geplet.

Advies

Je kunt het paddenstoelenmycelium op de koningsoesterzwammen eten of het afsnijden en gebruiken om je eigen paddenstoelen te kweken.