De belangrijkste soorten boerenkool

Oorspronkelijk waren er waarschijnlijk talloze verschillende soorten boerenkool, maar het ras neemt steeds meer af en tegenwoordig zijn er nauwelijks meer dan 10 soorten bekend - en zelfs die alleen in traditionele teeltgebieden in Noord-Duitsland. Lees hieronder wat dit zijn en wat boerenkool zo speciaal maakt.

De vorm en kleur van de bladeren is afhankelijk van het type boerenkool

Boerenkool staat ook wel bekend als bruine kool of boerenkool en wordt nu vooral verbouwd in Centraal- en West-Europa, Afrika en Noord-Amerika. Oorspronkelijk komt het waarschijnlijk van de Atlantische en Middellandse Zeekust en is het, net als alle soorten kool, een afstammeling van wilde kool.

De boerenkool in het profiel

• Botanische naam: Brassica oleracea var. sabellica L.
• Triviale namen: bruine kool, boerenkool, veerkool (Zwitserland), hoge kool, winterkool, stengelkool, Lippian palm, Oldenburg, Friese palm
• Familie: kruisbloemige planten
• Zaaien: begin mei
• Plantmaand: eind mei
• Bloemen: kleine, gele bloemen, bloeit in het tweede jaar
• Oogst: van oktober tot februari, afhankelijk van het soort boerenkool
• Verwerking: geblancheerd, gekookt, gebakken, rauw, in smoothies, als diervoeder

De belangrijkste rassen op een rij

In de winkels vind je verschillende soorten boerenkool, die verschillen in bladvorm en bladkleur, maar ook in vorsthardheid en groeihoogte. De meeste soorten boerenkool worden na de eerste vorst geoogst, omdat er dan minder bitterstoffen en meer suiker in de bladeren zitten. Een uitzondering is het Italiaanse ras Nero di Toscana, dat ook voor vorst kan worden geoogst. Het is ook ideaal om in potten te kweken.

Naam	Laub	Hoogte	Vorsthardheid	Oogst	anders
Frostara	weelderig groen, breed	tot 70 cm	Frosthart	vanaf oktober
Halve hoogte groene krul	donkergroen, gemiddeld sterk	80 tot 90 cm	medium	Oktober tot februari
kadett	donkergroen, decoratief blad	60 tot 80 cm	zeer winterhard (tot -22 ° C)	Oktober tot februari, na vorst
Lerchenzunge	smal, fijn gekruld, licht afhangend blad	halbhoch	darm	Oktober tot januari
Zwart van Toscane	Blauwgroen, donker blad	halbhoch	laag, maar hittebestendig	tot december, heeft geen vorst nodig	palmachtige groei, zeer geschikt om in potten te kweken
Rode boerenkool Redbor	donkerpaars blad, fijn gekruld	ongeveer 80cm hoog	goede vorstbestendigheid	van september tot	verliest rode kleur tijdens het koken
Westerlingen overwinteren	fijn gekruld	halbhoch	Frosthart	December tot februari, na vorst
Winnetou	grof gekruld, donkergroen	tot 80 cm	Frosthart	Oktober tot februari	Na-teelt van erwten, salades of koolrabi
Winter bor	donkergroen blad, sterk gekruld	halbhoch	tot -15 ° C	November tot april, na vorst