Zo drogen vlierbessen in de open lucht, in de oven en in de dehydrator

De klassieke vorm van drogen van vlierbessen heeft tot op de dag van vandaag niets aan relevantie ingeboet. Hier kun je zien hoe gemakkelijk het is om het in de lucht, in de oven en in de dehydrator te doen.

Aan de lucht drogen - gratis en gemakkelijk

Als je de kleine bessen na de oogst op de schermen laat staan, zijn ze ideaal om aan de lucht te drogen. Bevestig het eenvoudig aan een lijn met wasknijpers. Een droge, warme, met lucht overgoten plek op zolder is ideaal. De vlierbessen mogen tijdens het proces in geen geval in direct zonlicht komen of zelfs maar nat worden.

Vlierbessen drogen in de oven

Terwijl het drogen aan de lucht enkele dagen duurt, is het proces in de oven binnen een paar uur voltooid. Apparaten met een circulerende luchtfunctie zijn perfect omdat het sneller en op meerdere verdiepingen kan. Hoe het goed te doen:

• Was de volledig rijpe vlierbessen en dep ze droog
• Leg bakpapier op een rooster
• verdeel het fruit zodat ze elkaar niet raken
• stel het apparaat in op maximaal 50 graden Celsius

De deur van de oven is niet helemaal dicht, alleen op een kier. Op deze manier kan de verdampende vloeistof ongehinderd ontsnappen.

Comfortabel drogen in de dehydrator

Als je elk jaar grote hoeveelheden fruit droogt, is het de moeite waard om in een dehydrator te investeren. Dit heeft als voordeel dat de oven in de oogsttijd niet permanent bezet is. Bovendien is het drogen sneller. Zo werkt dat:

• Verdeel de schoongemaakte, volledig rijpe vlierbessen over de zeven
• elke zeef bezet slechts 90 procent voor een betere luchtcirculatie
• eventuele zeven die niet nodig zijn, worden verwijderd

Het proces is na 8-10 uur voltooid. Schakel het apparaat uit en voer een test uit. De vlierbessen moeten zacht en buigzaam aanvoelen. Nadat ze volledig zijn afgekoeld, zijn donkere glazen potten met schroefdop ideaal om te bewaren. De temperatuur ter plaatse schommelt tussen de 5 en 20 graden Celsius

Tips & trucs

Het droogproces vermindert het niveau van ongezonde sambunigrine in vlierbessen niet. Droog de vruchten daarom alleen voor latere bereiding en eet ze niet, zoals bij rozijnen. Pas bij koken op meer dan 80 graden Celsius wordt de glycoside afgebroken en worden de zwarte bessen verteerbaar.

GTH