Bieslook - verschillende soorten voor elke smaak

Vanuit botanisch oogpunt behoren de populaire keukenkruidenbieslook tot de prei-familie, Latin Allium. Deze plantenfamilie omvat meer dan 300 verschillende soorten en is wijdverspreid over de hele wereld.

Rassen verschillen in de dikte van de stengels

Binnen de prei-familie zijn er een aantal bieslook die vooral van elkaar verschillen in de dikte van de steeltjes. Er zijn ook andere verschillen in de smaak, die mild maar ook heet kan zijn. Bieslook wordt overigens alleen gebruikt als de plant de botanische naam “Allium schoenoprasum” krijgt - let hier op bij het kopen, want de verschillende soorten prei lijken vaak verwarrend op elkaar. Overigens zijn er niet alleen roze-violet bloeiende bieslook, maar ook felroze of zelfs wit bloeiende.

• "Forescate" heeft heldere, felroze en bijzonder grote bloemen. De stelen zijn lang en vrij grof.
• "Elbe" is een zeer robuuste, witbloeiende soort.
• "Grolau" is een Zwitsers ras met brede en zeer aromatische stengels.
• "Profusion" is onvruchtbaar, wat betekent dat het geen zaden ontwikkelt. De tere bloemen zijn heerlijk om te eten.
• "Miro" is een ras met zeer fijne buisjes met een vrij mild aroma. Perfect om in te vriezen.
• "Staro" is vrij grof van been en wordt voornamelijk gekweekt voor verse consumptie. Deze variëteit kan echter in zout worden gedrenkt.
• "Middleman" is ook nogal ruw.

Meer heerlijke soorten prei

Maar de grote Allium-familie heeft nog steeds een veelvoud aan heerlijke smaken te bieden. Houd je van de geur van knoflook? Allium sativum, zoals het in botanische terminologie wordt genoemd, heeft een onderscheidende smaak die onmisbaar is in zowel de mediterrane als de Aziatische keuken. Het plezier ervan is echter niet geheel zonder gevolgen, daarom doen sommige mensen het ook zonder. Maar u kunt genieten van de typische knoflooksmaak zonder bang te hoeven zijn voor de sterke geur die volgt:

• Gehakte knoflook (bijv. "Wagner's Kobold") is de oplossing. Het eenjarige kruid wordt gekweekt als bieslook. Ook hier worden de stengels geoogst en verwerkt.
• Daslook, ook wel daslook of Allium ursinum genoemd, is ook een uitstekend alternatief voor knoflook.

Tips & trucs

U bent waarschijnlijk bekend met uien, knoflook en prei, maar heeft u ooit Japanse bieslook (Allium ledebourianum) geprobeerd? Deze variëteit wordt ook wel Altai-bieslook genoemd en lijkt erg op onze bieslook. Deze variëteit met zeer fijne buisjes wordt oorspronkelijk gebruikt voor sushi en andere Japanse lekkernijen.

IJA