Het maken van krenten - methoden voor elke behoefte

In de zomer zijn rode, zwarte en nu ook witte bessenvariëteiten in het seizoen. Aan een enkele struik hangen dan talloze kleine fruitballetjes. Niemand kan zoveel vers eten. Het maken van sap is een manier om de kostbare ingrediënten niet te verspillen.

Aalbessen kunnen bijvoorbeeld in een stoompers worden geperst

Wacht tot de bessen optimaal rijpen

Aalbessen hebben een lange tijd een zure toets en mogen daarom niet te vroeg worden geplukt. Ongeacht of ze vers worden geconsumeerd of tot sap worden verwerkt, hoe meer van hun typische aroma en zoetheid er in het fruit zit, hoe groter het genot. Om dit te doen, moeten ze veel zon opnemen. Pas als de kleine bolletjes zich met een lichte aanraking losmaken van de stengel, zijn ze echt klaar om te eten.

Als de bessen echter worden gebruikt om jam en gelei te maken, zijn minder rijpe vruchten beter omdat ze nog steeds veel natuurlijke pectine bevatten. Pectine is verantwoordelijk voor de verdikking en bespaart de toevoeging van geleerhulpmiddelen.

Advies

Verwerk vers geplukte bessen snel, omdat ze niet lang kunnen worden bewaard.

Dit is hoe je aalbessen kunt persen

Als de bessen in de zeef zijn geplukt, gesorteerd en gewassen, kun je beginnen met het maken van sap. Hiervoor zijn verschillende opties beschikbaar, waarbij de ene of de andere methode beter aan uw eigen eisen voldoet dan de andere. Twee criteria spelen een doorslaggevende rol:

• het te persen bedrag
• het behoud van waardevolle ingrediënten

En dit zijn de meest effectieve manieren om zelf aalbessen te persen:

• door verwarming
• in een blender
• in de stoomafzuiging
• in een sapcentrifuge
• met zogenaamde slowjuicer

Sap maken door verwarming

Deze methode werkt goed als er slechts af en toe of slechts kleine hoeveelheden aalbessen worden geperst. Het kopen van een sapcentrifuge is in deze gevallen niet de moeite waard.

1. Maak de bessen los van hun stelen en was ze grondig.
2. Weeg vervolgens de hoeveelheid fruit.
3. Doe de bessen in een grote pan met bijpassende deksel. Het moet ook twee keer zoveel capaciteit hebben, omdat er veel schuim ontstaat bij het verhitten van krenten.
4. Voeg per kilo fruit ongeveer 200 ml water toe.
5. Als de bessen nog behoorlijk zuur zijn of als je van zoeter sap houdt, kun je ongeveer 50 g suiker per kilo fruit toevoegen.
6. Zet de kachel op de hoogste stand zodat de inhoud van de pan snel opgewarmd wordt. De hoge temperatuur vernietigt de celstructuur van de bessen en het sap kan ongehinderd ontsnappen.
7. Laat de inhoud enkele minuten sudderen. Het deksel moet tijdens het hele kookproces gesloten blijven, zodat er zo min mogelijk vloeistof verdampt.
8. Haal de pan van het vuur zodra de bessen tot puree zijn vergaan.
9. Maal de inhoud met een staafmixer om de sapopbrengst te verhogen.
10. Bekleed een grote zeef met een schone kaasdoek. Zet het vergiet op een grote pan. Zorg ervoor dat de hoeken van de kaasdoek niet over de rand van de pan hangen zodat het sap er niet op druppelt.
11. Giet de bessenpuree in het vergiet en laat het sap er een nacht door stromen.
12. Eventueel resterend vocht kunt u de volgende dag met uw handen uitdrukken.

Het sap kan in schone glazen flessen worden gevuld en binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Maar het is ook mogelijk om het opgevangen sap verder te verwerken.

Pers de bessen uit in een blender

Een blender, zoals je die tegenwoordig in veel huishoudens aantreft, is ook geschikt voor het persen van aalbessen. Het proces kost weinig tijd, maar heeft een beperkte capaciteit. Het kan zijn dat grotere hoeveelheden in meerdere passages moeten worden geperst.

• Gebruik gewassen en gesteelde bessen
• Mix op het hoogste niveau

Verse bessen kunnen in de blender worden gecombineerd met andere fruitsoorten om een ​​smakelijke, vitaminerijke smoothie te creëren.

Pers de bessen uit in de stoompers

In een stoompers kunnen grotere hoeveelheden bessen worden geperst. De bessen kunnen er zelfs met hun stengels in. Een gedetailleerde beschrijving van het proces wordt hier niet besproken, aangezien een dergelijk apparaat altijd wordt geleverd met instructies. Het principe kan als volgt worden geschetst:

• De sapcentrifuge is gevuld met water
• schone bessen gaan in een mand
• Stoom stijgt op en laat de bessen barsten
• Het sap raakt op en wordt in een container gepompt

Sap in een sapcentrifuge

Bij het maken van sap op het fornuis en in een stoomafzuiger worden de bessen blootgesteld aan hoge temperaturen. Hierdoor wordt een groot deel van de waardevolle ingrediënten vernietigd. Zogenaamde sapcentrifuges zijn veel zachter voor vitamines en enzymen. Er zijn verschillende modellen op de markt die verschillende niveaus van middelpuntvliedende kracht kunnen genereren. Een krachtig model is natuurlijk een voordeel voor een zo hoog mogelijke sapopbrengst.

• de bessen worden in de sapcentrifuge gedaan
• eerst worden ze verpletterd door een rasp
• Vervolgens wordt het sap in de centrifuge gescheiden van de vaste componenten
• Het sap stroomt naar buiten en wordt opgevangen in de container

De sapcentrifuge kan voor veel soorten fruit worden gebruikt, dus het kan de moeite waard zijn om te kopen.

Pers de bessen uit met de zogenaamde slowjuicer

Afhankelijk van het model maalt de slowjuicer de bessen met één of meerdere schroeven die heel langzaam draaien. Dit is opzettelijk zodat er geen grote hitte kan ontstaan. Een ander voordeel is dat er geen lucht bij het sap wordt gemengd, waardoor lelijke verkleuring door oxidatie wordt voorkomen. Wie bessensap van de slowjuicer verwacht, moet geduld hebben. Maar het resultaat is overtuigend: het sap is homogeen, schuimvrij en tot de nok toe gevuld met gezonde ingrediënten.

Conclusie voor snelle lezers

• Geschikt fruit: Gebruik alleen volledig rijp fruit voor sap; voor het eerder plukken van jam
• Tip: Maak zo snel mogelijk sap van verse bessen, want ze kunnen niet lang bewaard worden
• Bereiding: Pluk de vruchten, was ze en verwijder eventueel de steeltjes
• Methoden: verwarmen in een pot; Stoomafzuigers; Centrifugale sapcentrifuge; Mixer; Slowjuicer
• Verwarming: voeg 20% ​​water toe; kook tot puree; puree; Giet af door een kaasdoek
• Stoomjuicer: werkt automatisch na het vullen; Het sap loopt uit een sapbuis in een bak
• Centrifugale sapcentrifuge: persen zonder warmte; Het sap stroomt eruit; Droge stof blijft gescheiden
• Mixer: mix fruit op het hoogste niveau; ook met smoothie samen met ander fruit
• Slowjuicer: werkt met langzame rotaties; Sap is homogeen, schuimvrij en gezond
• Opslag: Vul schone flessen met vers sap en bewaar op een koele plaats
• Houdbaarheid: binnen een paar dagen consumeren of van tevoren verder verwerken