Fruit koken: hoe verder

Het conserveren beleeft momenteel een renaissance. Geen wonder, want het is een zeer veilige en ongecompliceerde methode waarmee fruit kan worden geconserveerd. We leggen je uit welke tools je nodig hebt. In het volgende artikel vind je ook een basisrecept voor fruit in blik.

Het is belangrijk dat de potten worden gesteriliseerd voordat ze worden gekookt

De juiste bril

Er zijn verschillende soorten glazen geschikt om in te bewaren:

• Mason-potten met glazen deksels, rubberen ringen en losse metalen clips,
• Potten met schroefdop,
• Glazen vaten met permanent bevestigde metalen sluiting, glazen deksel en rubberen ring.

Alle onderdelen moeten hittebestendig en onbeschadigd zijn.

Hygiëne heeft de hoogste prioriteit

Voor het koken worden de vaten grondig gesteriliseerd. Dit is belangrijk omdat er geen ziektekiemen op de potten en deksels mogen zitten. Leg het schone keukengerei op een doek om het uit te lekken.

Hoe werkt het inblikken?

• De bacteriën die zich aan het voedsel hechten, worden gedood door het voedsel op te warmen in het waterbad van de kookpot of in de hete, vochtige lucht van de oven.
• Door de warmte zet de lucht in de weckpotten uit. Dit trekt weer samen als het afkoelt. Het deksel wordt aangezogen door het resulterende vacuüm en het voedsel wordt hermetisch afgesloten.

basisrecept

Ingrediënten

• 1 kg perfect gewassen fruit in hapklare stukjes gesneden
• Voor zuur fruit, 200 tot 300 g suiker
• Voor zoet fruit 100 tot 250 g suiker
• 1 L water

Inmaken in de oven

1. Breng het water en de suiker in een steelpannetje aan de kook en laat afkoelen.
2. Bereid ondertussen de vruchten voor en leg ze in de glazen.
3. Voeg suikeroplossing toe. De vrucht moet volledig bedekt zijn. Laat een marge van minimaal twee centimeter naar boven toe.
4. Zet het deksel erop of schroef het vast.
5. Plaats in een lekbak, de bakjes mogen elkaar niet aanraken.
6. Giet twee tot drie centimeter heet water.
7. Schuif in de oven op de onderste rail.
8. Verwarm op 160 - 175 graden tot er belletjes verschijnen.
9. Schakel uit en laat de glazen nog 30-40 minuten in de oven staan.
10. Verwijder, laat afkoelen en controleer of alle deksels goed gesloten zijn.

Bewaren in de wake-up pot

De vruchten worden op dezelfde manier bereid als beschreven in het vorige recept. Het gaat als volgt verder:

1. Zet glazen op een rek in de pan.
2. De vaten mogen elkaar niet raken.
3. Giet er genoeg water bij zodat minimaal ¾ van de glazen erin kan staan.
4. Schakel de pot in volgens de instructies in de instructies. Hierin vindt u meestal ook de benodigde kooktijd, die afhangt van het fruit dat u bewaart.
5. Til vervolgens de potjes direct uit de pot met de glasgrijper.
6. Doe de "deksel-test" zodra de bakjes helemaal koud zijn. Til elke pot voorzichtig op bij het deksel. Als dit werkt, zijn de vruchten hermetisch afgesloten.

Advies

De juiste opslag is belangrijk zodat gekookt fruit lang bewaard kan worden. Bewaar de glazen op een koele, droge en donkere plaats, bij voorkeur in een kelder.