Rozemarijn - oorsprong uit de mediterrane maquis

Rozemarijn is een zeer populaire specerij die niet alleen mediterrane gerechten een aromatische toets geeft. Integendeel, rozemarijn is zeer veelzijdig en kruiden vlees, vis en groenten, maar ook zoetigheden en desserts - waarom probeer je niet eens pruimenjam met rozemarijn of rozemarijnhoning, heerlijk!

Mediterrane rozemarijn

Rozemarijn, in het Duits ook bekend als "wierook" vanwege zijn intense geur, komt oorspronkelijk uit de droge maquis van Zuid-Europa. De struik, tot twee meter hoog, groeit voornamelijk op het Iberisch schiereiland, maar komt ook in het wild voor in Griekenland, Italië en Kroatië. In Duitsland groeit de plant meestal niet zo weelderig als in de landen van herkomst - waar hij ook wordt gebruikt om heggen te planten - maar wordt hij slechts tussen de 80 en 100 centimeter hoog. Net als in de mediterrane herkomstlanden heeft ook hier de rozemarijn een zonnige en warme standplaats nodig, al is hij maar beperkt winterhard. Daarom is een teelt in pot aan te raden, zeker in de koelere streken van Duitsland.

Rozemarijn is al sinds de oudheid bekend

Het is niet duidelijk waar de naam "rozemarijn" vandaan komt. Sommige deskundigen gaan ervan uit dat de naam is afgeleid van de Latijnse woorden "ros" voor "dauw" en "marinus" (voor: "behorend tot de zee"); Rozemarijn betekent zoiets als "dauw van de zee" in het Duits. Andere taalkundigen schrijven de plantennaam daarentegen toe aan het Griekse "rhops myrinos", wat op zijn beurt "geurige struik" betekent. Zeker is wel dat het kruid al duizenden jaren in de keuken en als geneeskrachtig kruid wordt gebruikt. De Duitse naam "Brautkraut" is een overblijfsel uit de Griekse oudheid, toen rozemarijn nog gewijd was aan de godin van de liefde Aphrodite. In Duitsland vond de plant uiteindelijk zijn weg naar de kloostertuinen in de late middeleeuwen, nadat hij over de Alpen was gebracht door rondzwervende benedictijnse monniken uit Italië. Paracelsus, een bekende arts uit de vroegmoderne tijd, raadde het medicinale gebruik van rozemarijn aan, vooral bij jicht en reuma.

Tips & trucs

Een recept voor een bijzonder lekkere spread: jam gemaakt van pruimen, mirabellen of witte druiven smaakt heel intens, op smaak gebracht met een beetje (!) Gemalen rozemarijn. Deze mengeling smaakt niet alleen goed op brood, maar ook bij wild.

IJA