De amandeloogst: een uitstervende gebeurtenis

teaser: Sinds de jaren tachtig heeft de langverwachte amandeloogst zich steeds meer moeten onderwerpen aan de mondiale economische machten uit Zuidoost-Azië. Desalniettemin weten boeren op Mallorca hoe ze hun schatten winstgevend kunnen gebruiken.

Traditionele amandelthee

Nadat de amandelen in juni begonnen te rijpen, keken de boeren aanvankelijk uit naar de herfstoogst. De prachtige bloesem van de amandelboom betekende dat er een weelderige oogst kon worden verwacht.

Met het begin van de herfstmaand september werden de amandelvruchten van de bomen geschud. Met de steun van vele hardwerkende handen werden ze gelezen. Ten slotte belanden ze in geschikte fabrieken om te reinigen en te kraken.

Tegenwoordig zijn deze processen onderdeel geworden van grote industriële operaties.

Complexe processen

In september worden op zonnige dagen brede vangnetten uitgespreid onder de amandelbomen. Oogstmachines schudden de amandelen van de boom met behulp van ijzeren staven. Veel verdorde takken en oude bladeren vallen ook naar beneden. In de volgende stap wordt de prachtige oogst in katoenen zakken gestort en vervoerd voor verdere verwerking.

Takken en twijgen worden mechanisch gescheiden van de amandelvruchten. Deze worden vervolgens zorgvuldig geschild en verpakt. In sommige gebieden worden zelfs de oogstwerkers vervangen door machines. Omdat de huur voor elektrische boomschudders echter erg hoog is, is er vaak geen lucratieve winst voor de boeren.

Compromis op vier poten

Om deze reden worden de amandelen niet geoogst in jaargangen met een lage opbrengst. Op deze manier vallen ze vanzelf uit de boom en dienen ze als voer voor varkens. Op Mallorca hebben deze diersoorten zich in de loop van de tijd aangepast aan het kraken van de harde amandelschelp.

Er zijn echter steeds meer slechte oogsten, die het gevolg zijn van niet-verzorgde amandelbomen. Als deze niet jaarlijks worden gekapt, gaan deze bomen na 3 à 4 jaar dood.

Deze daling laat nu al zijn sporen na op Mallorca:

• Sinds begin 2000 is het areaal gehalveerd van 30.000 hectare naar 15.000 hectare.
• Gastronomische chef-koks waarderen deze lekkernijen gemaakt van pure amandelen.
• Vaak worden pure amandelen uitgerekt met andere ingrediënten.

Tips & trucs

Er zijn nog een paar pure amandelproducten op Mallorca. Deze zijn verkrijgbaar op de biologische markt van Palma. De zondagsmarkt in Santa María biedt ook deze volledig natuurlijke kwaliteitsartikelen.