De daslook: soorten en identificatie

De daslook komt niet overal in Midden-Europa in dezelfde mate in het wild voor. In sommige gebieden vormt het echter dichte tapijten in schaduwrijke loofbossen, waaruit het ook kan worden geoogst voor de keuken als het duidelijk wordt geïdentificeerd.

Daslook als wilde variant van knoflook voor in de keuken

De daslook (Allium ursinum) behoort tot de onderfamilie Allioideae binnen de amaryllisfamilie. De populaties die voorkomen in verschillende gebieden van Centraal-Europa tussen Zuid-Scandinavië en de Alpen behoren in principe tot dezelfde plantensoort, maar worden soms ook regionaal aangeduid met de volgende namen:

• Wilde knoflook
• Waldknoblauch
• Knapzak
• Heks ui
• Knoflookspinazie

In tegenstelling tot veel andere soorten prei verdraagt ​​daslook niet alleen vochtige bodems, het heeft ook een humusrijke en constant licht vochtige bodem nodig om zich op één locatie goed te kunnen voortplanten. Omdat de bladeren van daslook in de zomer steeds intenser smaken en in de herfst volledig afsterven wanneer de plant in de grond wordt getrokken, wordt de plant in het voorjaar meestal alleen seizoensgebonden gebruikt voor verse consumptie of voor kruiden in de keuken.

Het onderscheid tussen daslook en giftige plantensoorten

De daslook zelf is niet giftig, zelfs niet als het rauw wordt gegeten, maar wordt soms verward met tragische gevolgen door onervaren verzamelaars met giftige plantensoorten in vergelijkbare boslocaties of in het midden van een wilde knoflooktribune. De volgende soorten kunnen een risico vormen:

• lelietje van dalen
• Herfst krokus
• Aaron-personeel gespot
• Weisswurz-soorten

Behalve de iets afwijkende bladvormen kan het onderscheid alleen gemaakt worden met een geurproef. Wrijf hiervoor een blad tussen je vingers om de intense knoflookachtige geur van wilde knoflook te ruiken. Tussen tests met verschillende bladeren door, moet u uw handen wassen met water dat u heeft meegebracht om elk risico van de vermeende knoflookgeur van het volgende monster te vermijden.

Verschillende manieren om daslook te verwerken

Je kunt daslook niet alleen gebruiken als wilde variant van knoflook om gerechten op smaak te brengen. Vooral kort voordat de karakteristieke wilde knoflookbloemen bloeien, was het de moeite waard om een ​​boswandeling te maken om met de knoppen een kappertjesachtig gerecht te bereiden.

Tips & trucs

De wilde knoflookplanten die in de handel worden verkocht, behoren meestal tot dezelfde plantensoort die in het bos voorkomt. Wanneer de daslookplanten uit de kas echter rauw worden gegeten, is er een lager risico op besmetting met de ziekteverwekkers van de vossenlintworm.