Er zijn vier manieren om groenten in te maken

Seizoensgroenten smaken bijzonder aromatisch, daarom is het de moeite waard om de smaak van het betreffende seizoen in potten te behouden. Beitsen is een geweldige manier om uw eigen groenten te bewaren, vooral als er een grote oogst in uw eigen tuin is.

Groenten kunnen op verschillende manieren worden gepekeld

Week de groenten in olie

Een genot in mediterrane stijl zijn gegrilde groenten die in olie zijn ingelegd. De op deze manier bereide antipasti kunnen zonder verdere verwerking als voorgerecht worden genoten met een beetje ciabatta of rustiek brood. Dankzij de olie zijn de groenten ongeveer zes maanden houdbaar als de potjes goed gesloten worden bewaard op een koele, donkere plaats.

1. Was de groenten en snijd grotere soorten in plakjes of grove stukken.
2. Verhit een grillpan en bak de groenten in een beetje olie.
3. Breng het op smaak met zout en kruiden en laat het geheel afkoelen.
4. Leg de groenten, indien gewenst samen met kruiden, specerijen en knoflook, in steriele potten en vul ze met een goede olijfolie. De groenten moeten volledig met olie bedekt zijn.
5. Zet de potten in een donkere en koele ruimte.
6. Laat de gegrilde groenten minimaal twee weken in de olie weken.

Augurk de groenten in azijn

Pickles zijn een klassieker op het snackbord. Maar je kunt ook andere soorten groenten in een azijnbouillon doen - het sleutelwoord hier is "gemengde augurken". Hierdoor zijn de groenten minimaal zes maanden, vaak een heel jaar houdbaar. De zure smaak past goed bij dipsauzen of gewoon als toevoeging op sandwiches.

1. Maak de groenten goed schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukjes.
2. Groenten die niet rauw gegeten kunnen worden, moeten in gezouten water worden gekookt.
3. Bereid de azijn voor door een deel witte wijnazijn te verwarmen met twee delen water, een beetje zout en suiker toe te voegen en te koken tot ze zijn opgelost. Als je wilt, kun je kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, peperkorrels of zelfs kaneel en kardemom.
4. Leg de voorbereide groenten in steriele metselaarpotten en giet de kokend hete bouillon eroverheen. De groenten moeten volledig onder de vloeistof staan.
5. Sluit de potten onmiddellijk, laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
6. Op zijn vroegst na twee weken kunt u genieten van uw ingemaakte groenten.

Kook de groenten in gezouten water

U kunt genieten van onvervalste groenten door uw oogst in gezouten water te koken. De zo geconserveerde groenten liggen altijd klaar voor in de keuken en gaan minimaal een jaar mee. Vooral gekonfijte wortelen en erwten zijn bijvoorbeeld bijzonder bekend en populair. U kunt het volgende recept naar wens verfijnen met kruiden en specerijen.

1. Maak de groenten schoon en snijd ze in geschikte stukken.
2. Kook rauwe, niet-eetbare groenten voor in gezouten water.
3. Maak een zoutoplossing door veel water te koken en er 1 theelepel zout per liter in op te lossen.
4. Doe de groenten (eventueel gekoeld) in steriele weckpotten.
5. Vul de potten met de afgekoelde zoutoplossing en sluit ze voorzichtig.
6. Kook de potten 30 minuten op 80 ° C (dit geldt voor de meeste groentesoorten; afhankelijk van het type kunnen hogere temperaturen en langere kooktijden nodig zijn) in de oven of in een steelpan.
7. Laat de gekookte groenten afkoelen en bewaar de potten in de koele bewaarkelder.

Gefermenteerde groenten

Groenten gefermenteerd door melkzuurgisting. Hierdoor krijgt het een typisch zure smaak, zoals je die waarschijnlijk kent van zuurkool. Met melkzuur gefermenteerde groenten zijn minimaal een jaar houdbaar. Geschikte rassen voor deze 'wilde gisting' zijn naast kool bijvoorbeeld komkommers, bloemkool en bonen. Het volgende recept kan worden aangevuld met kruiden en specerijen naar keuze.

1. Maak de groenten voorzichtig schoon en hak ze eventueel fijn.
2. Meng 50 g zout per kg groenten erdoor en laat een paar uur (of een nacht) trekken. Als u bijvoorbeeld kool of wortelgroenten heeft geraspt, kneed het zout dan krachtig tot het sap uit de groenten komt.
3. Knijp de groenten stevig in steriele potten en giet het uitgelekte groentesap erover.
4. Als de groenten niet volledig met vloeistof bedekt zijn, giet er dan een gekoelde oplossing van water met 5% opgelost zout overheen.
5. Sluit de potten zodat eventuele gassen kunnen ontsnappen. Na twee weken op kamertemperatuur is de melkzuurgisting zo ver gevorderd dat het koel kan worden bewaard.