Wat is het verschil tussen groene en witte asperges?

Iedereen herkent op het eerste gezicht dat groene asperges een andere groentesoort zijn dan witte asperges. Maar wat zijn de verschillen achter de verschillende kleuren? Proef je het verschil? En welke van de twee varianten is uiteindelijk meer aan te bevelen? Veel vragen die u zich misschien al een hele tijd heeft gesteld. Hier zijn de antwoorden.

Groene en witte asperges zijn fundamenteel verschillend

Verschillen

• Teelt, groei en oogst
• Gezondheidswaarde en ingrediënten
• Geschmack
• Verspreiding en populariteit

Teelt, groei en oogst

Het grootste verschil tussen groene en witte asperges is waarschijnlijk de teelt. Hobbytuinders geven de voorkeur aan de groene variant voor hun eigen bed omdat deze veel gemakkelijker te onderhouden is. Witte asperges groeien ondergronds en moeten opgestapeld worden. Als de punt de aarde binnendringt, wordt deze onmiddellijk geoogst. Je kunt zijn groene familielid gerust laten groeien zodra hij zijn kop uit de aarde steekt. Je oogst het als de stelen voldoende lang en sterk zijn.

Gezondheidswaarde en ingrediënten

In de ware zin van het woord zijn groene asperges witte asperges. De afwijkende kleur ontstaat door het zonlicht dat de witte asperges niet krijgen. Probeer het eens en stapel uw witte asperges niet op een stapel. Het zal ook groen worden op het aardoppervlak. Dit komt omdat de fotosynthese die begint de kleurstof chlorofyl vormt, waardoor het zijn gloeiend groen wordt. Tegelijkertijd vormen groene asperges op deze manier gezondere ingrediënten. De variëteit bezit

• mehr Provitamine A
• meer vitamine C.
• meer foliumzuur
• drie keer zoveel vitamine B.

Geschmack

Witte asperges zijn ideaal voor milde salades. Groene asperges kenmerken zich echter door hun intensere en sterkere smaak.

Verspreiding en populariteit

Welk aspergesoort u het liefste heeft, is natuurlijk een kwestie van smaak. Volgens onderzoeken staat het witte ras echter op de eerste plaats op de populariteitsschaal in Duitsland. Het aandeel mensen dat de voorkeur geeft aan groene asperges is zelfs minder dan 10%. Toch waarderen vooral fijnproevers het sterkere aroma. In de VS is het anders. Amerikanen geven de voorkeur aan groene asperges. Witte asperges zijn in ieder geval bij de mensen daar bekend. In Frankrijk daarentegen wordt de derde vorm gewaardeerd: hier komt paarse asperges vooral veel voor op het bord.