Druivenbladeren vullen - weet hoe

Het opvullen van druivenbladeren heeft een lange traditie in Griekenland en Turkije. Door de bijna neutrale smaak is het blad een uitstekende basis voor diverse gerechten. In tegenstelling tot savooiekool behouden de bladeren hun compacte vorm tijdens het koken.

Druivenbladeren kunnen worden gevuld met groenten, feta of vlees

Waar druivenbladeren zijn

Op het moment van de druivenoogst kun je bij elke wijnboer verse druivenbladeren krijgen. Aangezien elke wijngaard in privébezit is, moet u zichzelf niet helpen zonder dat u erom wordt gevraagd. Let op een gecontroleerde biologische teelt zodat het blad niet vervuild is met bestrijdingsmiddelen. Druivenbladeren zijn vers verkrijgbaar op speciale markten of ingeblikt in de supermarkt. Ze zijn geconserveerd met zout en moeten ongeveer een uur in koud water worden geweekt voordat ze verder worden verwerkt.

Bereid de vulling voor

Er zijn geen grenzen aan uw creativiteit als het gaat om de vulling. U kunt terugvallen op klassieke recepten uit het zuidoosten en de bladeren van de wijnstok vullen met een pittige knoflookrijst of krenten, pijnboompitten en kruidnagel toevoegen. Een mix van lamsvlees en uien smaakt heerlijk. Grillfans gebruiken gemarineerde visblokjes en spek de druivenbladeren erbij. Fetakaas biedt een vegetarische variant. Kleine vissen zoals sardines, barbels en haring zijn geschikt om in de bladeren van de wijnstok te stomen.

Voorbereiding

Om bladeren goed te kunnen vullen, moet het gedeelte van het blad ongeveer zo groot zijn als de palm van je hand. Was het blad grondig en dompel het onder in kokend water. De duur van deze behandeling is afhankelijk van de dikte en varieert van enkele seconden tot drie minuten. Spoel de groenten daarna af in koud water. Leg de bovenkant van het vel neer zodat je later de glimmende kant kunt zien.

Hoe de vellen te vullen:

• Leg de vulling in het midden van het blad
• Vouw de zijkanten naar binnen
• Rol het vel op tot een pakje

Pas op dat u de druivenbladeren niet te strak oprolt. Rijst zwelt tijdens het koken op, waardoor de broodjes gemakkelijk barsten. Leg de rolletjes dicht bij elkaar in een ovenschaal en weeg ze af met een bord. Voeg een marinade van water, een scheutje citroensap en olijfolie toe en laat het feest 45 tot 60 minuten sudderen in de oven.