Doe er druivenbladeren in en gebruik ze om fijne gerechten te maken

Elk jaar laat een wijnstok een deel van zijn bladeren op de grond vallen als hij wordt afgesneden. De groene bladeren zijn te goed voor de composthoop, want samen met een paar andere ingrediënten is het een heerlijke maaltijd. Als de druivenbladeren ingelegd zijn, zijn ze altijd klaar voor de pan.

Ingelegde wijnbladeren kunnen op veel manieren worden gebruikt

Druivenbladeren als kookingrediënt

Druivenbladeren zijn geen typisch ingrediënt bij thuiskoken. Maar nu hebben veel mensen ze geprobeerd in mediterrane restaurants of tijdens een vakantie in Griekenland. De een of de ander proefde de groene bladeren. Om vaker van de fijngerolde dolmades te genieten, hoeft het niet altijd een duur restaurantbezoek te zijn. Met eenvoudige recepten van internet en een paar druivenblaadjes kunnen ook thuis heerlijke gerechten worden opgeroepen.

Zelf kopen of plaatsen?

Als je geen toegang hebt tot verse druivenbladeren, moet je dit ingrediënt in de supermarkt kopen. Daar worden de vellen alleen in dit land aangeboden. Iedereen die echter zijn eigen wijnstok in de tuin heeft of een wijnstokbezitter kent, zit direct aan de frisse en vrije bron. Maar in de zomer gaat het niet alleen om het uurtje benutten en koken met verse druivenbladeren. Het betekent ook dat dit het juiste moment is om de rest van het jaar bladeren in te slaan. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door het in te voegen.

Geschikte druivenbladeren

Een wijnstok ontkiemt tijdens het groeiseizoen talloze bladeren. Afhankelijk van de regio ontkiemen de eerste bladeren vanaf mei, wanneer er geen angst is voor vorst en de temperatuur stijgt. De wijnstok siert zichzelf tot november met zijn bladeren, die dan een gele kleur aannemen.
Het is belangrijk om uit deze rijkelijk versierde bladjurk de lekkerste bladeren te kiezen:

• jonge bladeren die nog mals zijn
• herken je aan de lichtere tint groen
• staan ​​bovenaan de scheuten
• moet ongeveer zo groot zijn als een hand

Advies

Gebruik alleen druivenbladeren van wijnstokken die niet vooraf zijn besproeid, zodat u er geen schadelijke stoffen mee binnenkrijgt.

De beste tijd om in te maken

Het inbrengen van de druivenbladeren kan gecombineerd worden met de zomersnoei. Maar het is ook mogelijk om de bladeren op elk moment te gebruiken. Het kiezen van de benodigde hoeveelheid is niet schadelijk voor de plant. Wanneer precies de zachte groene bladeren verschijnen, hangt af van het huidige weer. Daarom is het belangrijk om bewust te zijn en de optimale tijd te vinden. In de tussentijd kunt u een geschikte bril krijgen.

Recept voor ingelegde druivenbladeren

Voor een glas van 500 ml heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 60 druivenbladeren
• 50 gram zout
• 250 ml water
• wat komijn
• eventueel 4 teentjes knoflook

U bent van harte welkom om meerdere glazen met druivenbladeren te vullen en hoeft alleen de aangegeven hoeveelheden dienovereenkomstig te verhogen.

Voorbereiding

1. Verwijder alle wijnbladeren van de stelen.
2. Verhit water in een grote pan.
3. Voeg een portie druivenbladeren toe zodra het water kookt.
4. Blancheer de blaadjes kort en verdeel ze vervolgens over keukenpapier en laat ze afkoelen en drogen.
5. Blancheer ook de resterende bladeren.
6. Leg 5 vellen papier op elkaar en rol ze tot een pakje.
7. Doe het pakket in de pot. Voeg knoflook toe als je wilt.
8. Kook het water met het zout. Voeg wat karwijzaad toe.
9. Laat de pekel afkoelen voordat je het glas ermee vult.
10. Bewaar de goed gesloten pot op een koele, droge plaats.

Duurzaamheid

De pekel houdt de ingelegde wijnbladeren maandenlang vast. Individuele pakjes kunnen naar wens uit de pot worden gehaald om te koken. Het enige wat belangrijk is, is om hem er met een schone vork uit te halen en dan de pot direct weer te sluiten.

Conclusie voor snelle lezers:

• Eetbaarheid: Druivenbladeren zijn eetbaar en een populair ingrediënt in de mediterrane keuken
• Versheid: Zowel verse als ingelegde druivenbladeren kunnen worden gebruikt om te koken
• Bladleverancier: Onze eigen wijnstok levert ook veel wijnbladeren voor beitsen
• Geschikte bladeren: Jonge bladeren ter grootte van de palm van je hand zijn zacht; zitten op de shoot-tips en zijn lichter
• Tip: gebruik alleen gezonde bladeren van onbespoten wijnstokken
• Beste tijd: vanaf mei kunnen de bladeren op elk moment worden geplukt; ook de zomersnoei zorgt voor veel blad
• Recept voor een glas van 0,5 l: 60 druivenbladeren, 50 gram zout; 250 ml water
• Kruiden: een beetje komijn, 4 teentjes knoflook
• Stap 1: Verwijder de steeltjes van de bladeren en blancheer ze kort in heet water in porties
• Stap 2: Verspreid de bladeren om af te koelen en laat ze drogen; Leg 5 stukken op elkaar en rol ze op
• Stap 3: Doe het pakje bladeren in het glas en voeg de knoflookteentjes toe.
• Stap 4: Kook het water met zout en karwijzaad en laat het daarna volledig afkoelen
• Stap 5: vul het glas met pekel; goed sluiten en op een koele, droge plaats bewaren
• Houdbaarheid: Het zout in de pekel houdt de wijnbladeren maandenlang goed
• Gebruik: Indien nodig kunnen individuele pakjes wijnbladeren worden verwijderd om met een schone vork te koken