Woodruff zelf oogst en droogt

Zoals veel kruiden die in de keuken worden gebruikt, kan het lievevrouwebedstro het menu bijna het hele jaar door gedroogd verrijken. Het drogen van de lievevrouwebedstro versterkt echter zelfs de karakteristieke smaak van de bladeren.

Oogst lievevrouwebedstro op het juiste moment

Als u een voorraad lievevrouwebedstro wilt drogen of invriezen, moet u op het juiste moment voor de oogst letten. In principe kan de lievevrouwebedstro het hele seizoen worden gebruikt, maar de hoeveelheid coumarine in de bladeren neemt toe vanaf de bloeiperiode in april en mei. Aangezien dit niet alleen verantwoordelijk is voor de typische smaak van lievevrouwebedstro, maar ook leverschade kan veroorzaken bij overdosering, zou de dosering van later geoogste lievevrouwebedstro uiterst zuinig moeten zijn.

De verschillende soorten drogen

Voor de oogst en verdere verwerking van lievevrouwebedstro is het handig gebleken om altijd een paar afgesneden stengels in een bundel samen te binden. U kunt de stengels en bladeren vervolgens op verschillende manieren drogen:

• Ondersteboven opgehangen in een goed geventileerde ruimte
• in de oven op maximaal 40 graden Celsius met de ovendeur iets open
• in een speciale dehydrator

Bij het drogen in de oven en in de dehydrator moet u de bladeren van de stengels plukken, omdat gebonden lievevrouweboeketten aan elkaar kunnen plakken en niet gelijkmatig drogen. Om ervoor te zorgen dat het gedroogde lievevrouwebedstro zijn intense smaak niet verliest, moet je het niet te lang drogen. Als ze goed zijn gedroogd, hebben de bladeren nog steeds een bleekgroene kleur en kunnen ze gemakkelijk worden bewaard in potten of blikken met schroefdeksel totdat ze worden gebruikt.

Het verbeteren van de smaak bij het drogen

In tegenstelling tot veel andere kruiden heeft het lievevrouwebedstro niet zijn grootste smaak en geurintensiteit vers. Als bijwerking van de conservering wordt de aanwezige coumarine afgebroken als je de lievevrouwebedstro minstens een paar uur laat verdorren voordat je het gebruikt voor may punch, lievevrouwebedstroop of lievevrouwestroop. Als je hier geen tijd voor hebt, kun je de lievevrouwebedstro ook even in de vriezer zetten. Het kort invriezen van de bladeren heeft hetzelfde effect en maakt de smaak nog intenser.

Tips & trucs

Wanneer het lievevrouwebedstro op een droge plek in huis wordt gehangen, geeft het minstens een paar weken zijn aangename geur af. Schud de hangende boeketten af ​​en toe een beetje zodat alle ruimtes even goed geventileerd zijn en gelijkmatig kunnen drogen.

WK