Pickles - de smaak is een kwestie van tijd

Komkommer, water en zout. Er is niet meer voor nodig om veel smaak uit kleine augurken te halen. De fermentatie begint kort na het beitsen en er ontstaat een zeer unieke, typische zuurgraad. Als je wilt, kun je een paar extra smaakstoffen toevoegen.

Augurken zijn niet zo lang als augurken

Beitskomkommers worden graag ingelegde komkommers

Onder de vele soorten komkommers zijn er enkele die bekend staan ​​als beitskomkommers. Deze worden speciaal voor het beitsen geplant en worden zelden rauw gegeten in salades. De vruchten zijn met ongeveer 15 cm half zo groot als komkommers en kunnen daarom vaak heel worden gepekeld. Vaak worden ze zelfs geplukt als ze maar 10 cm lang zijn. Dan zijn ze bijzonder knapperig en arm aan zaden.

Pluk de vruchten

Gebruik voor ingelegde komkommers alleen perfecte komkommers die bij voorkeur rechtstreeks uit de tuin komen. In de winkel zijn ook beitskomkommers te koop, maar de versheid is niet altijd gegarandeerd. Ze kunnen wel dagen wachten op een koper in hun container. Vervolgens worden individuele komkommers gekenmerkt door schimmel en kleine rotte plekjes. Dergelijke beschadigde komkommers horen niet thuis in een glazen pot. Zelfs niet als de slechte plekken royaal worden verwijderd.

Ingelegde komkommers, een heel bijzondere beitsmethode

Hoewel azijn essentieel is voor veel soorten groenten, of in ieder geval veel olie, hebben ingelegde komkommers noch het een noch het ander nodig. De augurken worden nog steeds zuur, maar op een natuurlijke manier en helemaal vanzelf. Kort na het beitsen begint een fermentatieproces, dat na het zakken een zure komkommerbouillon achterlaat. Behalve komkommers heb je alleen water en zout nodig. De zure smaak van ingelegde komkommers wordt echter vaak verfijnd met geschikte ingrediënten.

Aanvullende ingrediënten voor ingelegde komkommers

De lijst met mogelijke kruiden en specerijen is lang. Bij het gebruik spelen je eigen smaakvoorkeuren en zeker ook de bereidheid om te experimenteren een belangrijke rol. Hier zijn een paar ingrediënten die vaak worden gebruikt:

• Dille
• Knoflook
• ui
• mierikswortel
• Druivenbladeren
• Kersenbladeren
• laurierblaadjes
• Chilis
• Peperkorrels

Een aardewerken pot is ideaal voor grote hoeveelheden

Traditioneel worden augurken ingelegd in grote aardewerken potten. Als u al een dergelijke pot heeft of deze goedkoop kunt kopen, zult u de ingelegde komkommers ervan waarderen. Het is structureel zo ontworpen dat water het deksel omhult. Dit is een voordeel omdat de fermentatiebellen uit de pot opstijgen maar er geen met kiemen vervuilde kamerlucht in kan komen.
Maar zelfs als je geen stenen pot hebt, hoef je niet zonder ingelegde komkommers te doen. Grote glazen of houten vaten zijn ook geschikt om in te brengen.

Recept voor ingelegde komkommers in een stenen pot

Als er al een geschikte pot beschikbaar is, moet deze volledig worden benut. De hoeveelheid van de afzonderlijke ingrediënten wordt vervolgens gebaseerd op het volume. Omdat de komkommers de hoofdrol spelen, moeten ze in voldoende hoeveelheden beschikbaar zijn. Als de bereide zoutoplossing niet genoeg is om al het fruit te bedekken, kun je nog steeds gieten. Voor de zoutoplossing heb je nodig:

• koud water
• 40 gram zout per liter water

U kunt ook de volgende ingrediënten per kilo komkommer geven:

• 1 bosje dille
• 1 kop knoflook
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1 el peperkorrels
• 2-3 kersenblaadjes

Voorbereiding

1. Spoel de stenen pot af met heet water.
2. Maak de komkommers schoon onder stromend water. Gebruik een groenteborstel om de kleine komkommerstekels te verwijderen.
3. Prik meerdere keren in elke komkommer met de tandenstoker.
4. Was ook de kruiden en dep ze daarna droog met keukenpapier.
5. Schil de uien en snijd ze in plakjes.
6. Snijd de knoflookbollen in afzonderlijke teentjes, die u vervolgens van de schil haalt.
7. Leg de komkommers afwisselend in lagen met de andere ingrediënten in de stenen pot.
8. Meet een geschikte hoeveelheid water af en los het zout erin op.
9. Doe voldoende pekel in de stenen pot om de komkommers volledig te bedekken.
10. Weeg alles af met een grote en absoluut schone steen.
11. Leg het deksel erop en vul de rand met water.
12. Laat de pot op kamertemperatuur staan, waar de inhoud snel begint te gisten.
13. De gisting is na ongeveer 10 dagen voltooid en de komkommers hebben een zure smaak gekregen.

Advies

Als de gebruikte pot geen los deksel heeft, moet deze voor gisting worden afgedekt met een theedoek en pas na gisting goed worden gesloten.

Duurzaamheid

Na de gisting mag de stenen pot op een koele plaats staan. De ingelegde komkommers zijn goed gekoeld een heel jaar houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

• Geschikt type komkommer: Kleine ingelegde komkommers, ook wel beitskomkommers genoemd, zijn ideaal als ingelegde komkommers
• Kwaliteit: Gebruik vers geplukte komkommers uit eigen tuin; Let op beschadigde plekken in supermarktartikelen
• Beitsmethode: ingelegde komkommers hebben geen azijn of olie nodig. De natuurlijke zuurgraad ontstaat door fermentatie
• Extra ingrediënten: Naast het verplichte zout, dille, knoflook, uien, zeevijver, laurierblaadjes, etc.
• Container: Een grote stenen pot is ideaal voor augurken. Maar het kan ook een houten bak of glas zijn
• Recept: komkommers, afhankelijk van de grootte van de pot. Voor de pekel: water en 40 gram zout per liter
• Overige ingrediënten: Per kg komkommer: 1 bol knoflook, 1 ui, 1 bosje dille, 1 eetlepel peperkorrels, 2-3 kersenblaadjes, 1 laurierblad
• Stap 1: Maak de stenen pot schoon en was deze uit met warm water
• Stap 2: Maak de komkommers schoon met een groenteborstel en prik er meerdere keren in met een tandenstoker
• Stap 3: Was ook andere ingrediënten en dep ze droog met keukenpapier
• Stap 4: schil de ui en snij in ringetjes; Verdeel de knoflook in teentjes en pel
• Stap 5: Doe de komkommers in de stenen pot met andere ingrediënten en leg ze in lagen om ruimte te besparen
• Stap 6: Los het zout op in water en giet het over de komkommers; verzwaren met een schone steen
• Stap 7: doe de deksel op de pot en vul de groef met water; Laat ongeveer 10 dagen op kamertemperatuur gisten
• Tip: In plaats van een deksel kan de pot tijdens het gisten ook afgedekt worden met een theedoek
• Houdbaarheid: na gisting moet de pot op een koele plaats staan; de komkommers zijn dan 1 jaar houdbaar