Habanero verwerken - een brandende kwestie!

Bij het verwerken van habaneros speelt hun scherpe kruidigheid de hoofdrol. Hoe wordt zo'n chilipeper gebruikt zodat voeding er baat bij heeft? Dit is niet alleen een kwestie van hoeveelheid, maar ook van een correcte afhandeling.

Van Habaneros kunnen heerlijke sauzen en augurken worden gemaakt

Verwerk vers

Als je zelf habaneros kweekt, oogst je in de zomer veel verse peulen. Deze kunnen vers geplukt in de pan belanden. Wees zuinig met de hoeveelheid, voel je weg naar de scherpte.

Door hun enorme kruidigheid zal habaneros in dit land nauwelijks het hoofdingrediënt zijn. Ze worden slechts in bescheiden hoeveelheden als warmtebron gebruikt. Bijvoorbeeld in een vurige chili con carne. Weinig dappere mensen durven salsa's en sauzen te maken.

draag handschoenen

Habaneros worden in kleine stukjes gesneden zodat de warmte van deze chilivariëteit wordt blootgesteld en gelijkmatig over het eten kan worden verdeeld. Contact met de binnenkant van de pod is onvermijdelijk.

Het dragen van handschoenen is daarom essentieel, anders zullen uw handen langdurig oncomfortabel branden. Als u toch in contact komt met de hitte, moet u de aangetaste delen van de huid onmiddellijk met water afspoelen.

Maak de pepers onschadelijk

Als je van de fruitigheid van de habaneros houdt, maar niet van al hun pittigheid, kun je de peulen een beetje onschadelijk maken.

• Snijd de peulen open
• Verwijder alle of een deel van de kernen
• de draden waaraan zaden zijn bevestigd, zijn ook scherp
• snijd dit eventueel ook weg

Advies

Houd je helemaal niet van pittigheid, dan is de zoete variant "Sweet Habanero" het ideale alternatief voor jou.

Habaneros behouden

Als de verse schotten niet tijdig kunnen worden gebruikt, kunt u ze ook duurzamer maken door ze te drogen of in te vriezen. Welke methode je moet gebruiken om de pepers te bewaren, hangt af van hoe je ze later wilt gebruiken.

Ingevroren habaneros behouden hun aroma en scherpte een jaar lang. Omdat ze echter papperig zijn na het ontdooien, zijn ze alleen geschikt voor voedsel dat wordt gekookt. Droge pepers smaken nog intenser. Ze kunnen ook tot poeder worden vermalen.

Doe de habaneros erin

Een andere verwerkingsoptie voor habaneros is beitsen. Met de hoofdingrediënten azijn, zout en olie zijn de peulen lang houdbaar in de pot en kunnen ze geleidelijk worden gebruikt. Op internet zijn verschillende recepten te vinden.