Hoe weet je of paddenstoelen slecht zijn?

Paddenstoelen zijn door hun hoge proteïnegehalte (net als alle andere paddenstoelen) maar zeer beperkt houdbaar en worden na korte tijd zonder koeling bederf. Dit is vooral problematisch bij verpakte supermarktchampignons, die door de ongunstige plastic verpakking binnen zeer korte tijd bederven - vaak direct in de winkel. Om deze reden moet u goederen zo los mogelijk kopen.

Als de paddenstoelen vies ruiken, mogen ze niet worden gegeten

Dit is hoe je kunt zien of champignons nog goed zijn

Je herkent verse paddenstoelen aan deze kenmerken:

• gesloten, maximaal half gesloten kop
• Latten zijn licht tot middenbruin
• De hoed en steel voelen droog en stevig aan
• Interfaces zijn helder
• Mushroom is knapperig en heeft een aangename paddenstoel-aardse geur

Als de paddenstoelen er uitzien en ruiken zoals beschreven, zijn ze nog steeds goed en kunnen ze zeker gebruikt worden. Ook kleinere kneuzingen - herkenbaar aan de bruinachtige verkleuring op de hoed en / of steel - zijn geen probleem.

Hoe herken je schimmel op paddenstoelen?

Soms zijn er fijne, witte draden te zien op verder nog goed uitziende paddenstoelen, die in vergevorderde gevallen letterlijk de paddenstoelen bedekken. Het gaat hier niet om schimmel, maar om het mycelium van de paddenstoel, dat nu een nieuw schimmelnetwerk vormt. Het komt van de sporen die zelfs champignons uit de supermarkt afscheiden en kan veilig worden gegeten of verwijderd door voorzichtig te wrijven met keukenpapier. Zulke vruchtlichamen bedekt met mycelium kunnen ook worden gebruikt om je eigen paddenstoelen te kweken.

Wanneer is het beter om paddenstoelen weg te gooien?

Bovendien is schimmel op champignons nooit wit, maar meestal zwart. Knip dit gebied niet uit en gebruik de geïnfecteerde paddenstoelen toch! Gooi met schimmels aangetaste paddenstoelen weg of je speelt met je gezondheid. Paddestoelen die een of meer van de volgende kenmerken hebben, moet je ook weggooien en beter niet gebruiken:

• Schimmel voelt sponsachtig tot vet aan
• onaangename, bedorven geur
• duidelijke bruine of zelfs zwarte vlekken

Als de champignons nog lekker ruiken maar donkere lamellen hebben, de snijvlakken donker zijn en de hoed en steel donkere vlekken hebben, zijn ze niet meer vers. In dat geval kunnen ze echter nog steeds worden gebruikt, mits u de steel volledig verwijdert en de champignons goed kookt. Alleen de smaak zal niet zo aromatisch zijn als bij verse champignons.

Advies

Als je aan de veilige kant bent en de meest verse paddenstoelen wilt gebruiken, kun je ze gewoon zelf kweken. Dit werkt ook op het balkon, in de tuin en zelfs in de koele kelder.