Fruitgenot in elk seizoen: perziken invriezen

Een zongerijpte perzik concentreert de zoetheid van de zomer. Aangezien de bomen in sommige jaren kilo's fruit produceren, kun je niet alle perziken vers verwerken. Maar ingevroren behouden perziken hun waardevolle ingrediënten en hun fruitige smaak tot ver in het volgende jaar.

Perziken kunnen in verschillende presentaties worden ingevroren

Bijzonderheden bij het invriezen van perziken

Verwijder de harige schil en zaden voordat u perziken invriest. Anders kunnen de vruchten na verloop van tijd bitter worden. Er moet ook worden opgemerkt dat de consistentie verandert in het negatieve als gevolg van bevriezing. Er zijn twee aanbevolen manieren om perziken in te vriezen, afhankelijk van het beoogde gebruik:

• Vries perziken in stukjes of wiggen in
• Vries de gepureerde perziken in

Bereiding: Kern de perziken en verwijder de schil

Om de dunne perzikschil te verwijderen, snijdt u de vruchten eerst kruiselings in met een mes aan de onderkant. Blancheer de perziken vervolgens een paar minuten in kokend water. De schil kan nu zonder problemen van de vrucht worden afgepeld.
Snijd vervolgens de perziken doormidden om de pitten te verwijderen. U staat nu voor de keuze in welke vorm u het fruit wilt invriezen. Je kunt de perziken in partjes of stukjes snijden of een puree maken.

Vries partjes en stukjes perzik in

Als je van plan bent compote te maken van je bevroren perziken, of als je stukjes perzik nodig hebt voor desserts of fruitige vleesgerechten, kies dan bij het invriezen voor een grove variant.

• Snijd de geschilde en ontpitte perziken in fijne stukjes.
• Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat de stukjes fruit bruin worden.
• Plaats de stukken in uw vriezer in voldoende grote diepvrieszakken of plastic dozen.

Vries de perzikpuree in

Om perziksorbet te bereiden of om de perziken later te gebruiken voor jam of een fruitsaus, moet je het fruit pureren voordat je het invriest. De perziken nemen weinig ruimte in de vriezer in en zijn optimaal voorbereid op verdere verwerking.

• Snijd de voorbereide perzikhelften in grote stukken.
• Doe deze in een pan of kom en pureer de perzikstukjes voorzichtig met een staafmixer.
• Doe de verkregen puree in diepvrieszakjes of ijsblokjesbakjes en leg ze in de vriezer.

Instructies voor het ontdooien en houdbaarheid van ingevroren perziken

Stukken perzik moeten in een vergiet op kamertemperatuur worden ontdooid voordat ze verder worden verwerkt. Dit voorkomt dat de fruitstukjes te papperig worden en kunnen ook het vruchtensap opvangen.
Als je de bevroren perziken wilt verwarmen voor verdere verwerking, kun je de puree in een pan doen zonder vooraf te ontdooien.
Beide soorten fruit, of ze nu grof of gepureerd zijn, kunnen enkele maanden worden bewaard. Maar uiterlijk na een jaar verliezen ze merkbaar hun aroma, daarom is het raadzaam om de perziken onmiddellijk te consumeren.