Boerenkool, vegetarisch bereid

Velen kennen boerenkool alleen als stevig en zwaar thuiskoken. Afhankelijk van het gebied komt het op tafel met plas, gekookte worst of gehaktbal. Het koolblik doet echter veel meer, omdat het aangenaam pittig smaakt en goed past bij tal van gerechten, waaronder ook vegetarische. Wij verleiden u graag om de groene alleskunner in een nieuwe vorm te bedienen.

Boerenkool en feta gaan heerlijk samen

Boerenkool met aardappelen en gerookte tofu

De wintergroenten in dit recept zijn hartig maar relatief caloriearm.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 500 g boerenkool
• 500 g aardappelen
• 250 g gerookte tofu
• 1 groene ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 ml groentebouillon
• 200 ml Hafersahne
• 5 EL Sojasaus
• 3-4 EL Öl
• Zout, peper, nootmuskaat naar smaak

Voorbereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in water tot ze beetgaar zijn.
2. Was de boerenkool en snijd de grove stelen eruit. Snijd de groenten in hapklare stukjes.
3. Schil de ui en snijd deze in blokjes.
4. Schil de knoflook.
5. Snijd de gerookte tofu in blokjes.
6. Verhit de olie in de pan en bak hierin de tofu. Breng op smaak met de sojasaus.
7. Verwijder en zet apart. Doe wat olie in de pan, fruit de uien, pers de knoflook door de pers en voeg toe aan de uien.
8. Voeg geleidelijk de boerenkool toe en laat het intrekken.
9. Giet de groentebouillon erbij en laat 20 minuten koken.
10. Voeg de aardappelblokjes en de gerookte tofu toe aan de boerenkool en kook een paar minuten. # Voeg de plantencrème toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Boerenkoolsalade met feta

Boerenkool wordt beschouwd als een modern superfood omdat het vol zit met vitamines en mineralen. Als salade smaakt het heerlijk bij pittig volkorenbrood en voorziet het in de dagelijkse behoefte aan vitamine C.

Ingrediënten:

• 400 g jonge, schoongemaakte boerenkool
• 150 g appel
• 150 g feta
• 1 Oranje
• 3 el olijfolie
• 2 el witte balsamicoazijn
• 3 theelepels vloeibare honing
• Pompoenpitten als topping

Voorbereiding

1. Was de boerenkool grondig, snijd de centrale ribbe uit en pluk ze in hapklare stukjes.
2. Blancheer in een pan met water gedurende twee minuten.
3. Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
4. Was appels en snijd ze in kleine stukjes.
5. Verwijder de granaatappelpitjes van de schil.
6. Snijd de feta in grove stukken.
7. Pers de sinaasappel uit en giet het sap in een hoge kom.
8. Voeg honing, azijn, olie, zout en peper toe en meng alles kort met de blender.
9. Meng de boerenkool, appelstukjes, granaatappelpitjes en feta in een grote kom.
10. Besprenkel met dressing en strooi de pompoenpitten erover.

Advies

Let er bij het kopen van boerenkool op dat de bladeren geen gele punten hebben of al verdord zijn. Wikkel het in een vochtige theedoek in de groentelade van de koelkast tot je klaar bent om het op te eten.