Behoud de smaak van de zomer: augurk cocktailtomaatjes

Door de zon opgewarmde cocktailtomaatjes uit de tuin zijn een onvergelijkbaar genot. De aromatische vruchten zijn niet alleen geschikt voor verse consumptie, ze smaken ook heerlijk als ze worden gepekeld.

Cocktailtomaten in olie zijn een bijzondere traktatie

Cocktailtomaten in olie

De gebruikte cherrytomaatjes moeten in perfecte staat zijn zodat rotbacteriën of schimmels niet per ongeluk in het glas terecht komen.

Ingrediënten:

• 500 g cocktailtomaten
• 8 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 200 ml olijfolie van hoge kwaliteit
• 100 ml water
• 5 EL witte wijnazijn
• 1 citroen
• 2 EL-suiker
• 1 el gekleurde peperkorrels
• 3 stengels basilicum
• ½ theelepel zout
• Een paar draaibare glazen

Voorbereiding:

1. Schil de knoflook en sjalotjes.
2. Pers de citroen uit.
3. Breng het water met de azijn, olie, citroensap, zout en suiker aan de kook.
4. Voeg sjalotjes, knoflook en peper toe en laat afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen.
5. Was de tomaten gedurende deze tijd grondig en verwijder de greens.
6. Prik meerdere keren met een tandenstoker.
7. Spoel de basilicum af, dep ze droog en verwijder de blaadjes.
8. Leg de cherrytomaatjes zo strak mogelijk in vooraf gesteriliseerde twist-off potten.
9. Leg er een blaadje basilicum tussen.
10. Giet er heet brouwsel overheen. De cocktailtomaatjes moeten volledig bedekt zijn.
11. Maak goed dicht.

De eerste tomaten proef je nadat de glaasjes minimaal drie dagen zijn doorgetrokken.

Hoe lang zijn de ingemaakte cocktailtomaten goed te bewaren?

Als je de potten voor het bereiden grondig in kokend water hebt gesteriliseerd, kunnen ingelegde cherrytomaatjes ongeveer zes maanden op een koele en donkere plaats bewaard worden. Het is belangrijk dat de vaten goed en strak worden gevuld, omdat teveel lucht de houdbaarheid aanzienlijk verkort.

Geopende glazen moeten in de koelkast worden bewaard en binnen twee tot drie weken worden gebruikt. Zorg ervoor dat de tomaten altijd volledig bedekt zijn met olie.

Advies

De ingelegde cocktailtomaatjes passen uitstekend bij gegrild vlees of vis. Voeg aromatische feta en geroosterd witbrood toe als antipasti.