Zoetzuur plezier: rabarber bewaren

De sterke rabarberstengels nodigen u uit om van april tot half juni te oogsten. Helaas zijn ze, eenmaal geoogst, niet erg lang houdbaar. Een grotere oogst kan echter op verschillende manieren worden bewaard.

Rabarber kan het beste in plakjes worden gekookt

Bewaar rabarber in de koelkast

Vers geoogste of gekochte rabarber moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd, omdat het snel bederft. De rabarberstengels kunnen het beste in de koelkast worden bewaard, omdat de kou de rottende bacteriën remt. Wikkel de rabarber in een vochtige doek en leg deze in de groentelade. Dat beschermt hem tegen uitdroging.
De rabarber mag niet langer dan drie dagen worden bewaard, omdat dit de kwaliteit nadelig beïnvloedt. Het is beter om de rabarber vlak voor verwerking te oogsten of alleen kleine hoeveelheden te kopen die je direct kunt gebruiken.

Vries de rabarber in

Rabarber kan een goed jaar worden ingevroren. Hoe langer het wordt bewaard, hoe meer het zijn aroma verliest, daarom is het het beste om het uiterlijk na zes maanden te gebruiken

Vries rabarber stap voor stap in

1. Bereid de rabarber voor door hem te wassen, de bladeren en de harde uiteinden van de stokjes te verwijderen.
2. Schil eventueel de rabarber door de houtvezels met een mesje los te maken en in de lengte af te pellen.
3. Snijd de voorbereide rabarberstelen in stukjes.
4. Om de kleur van de ingevroren rabarber te behouden, blancheert u hem drie minuten in kokend kokend water en laat u hem in ijswater weken. De rabarber kan echter ook rauw worden ingevroren.
5. Leg de rabarberstukjes naast elkaar op een houten plank en leg ze een paar uur in de *** vriezer. Dit voorkomt dat de stukjes aan elkaar vastvriezen.
6. Leg de voorgevroren rabarberstukjes in diepvrieszakjes, die je voor het sealen uit de lucht drukt. Andere goed afsluitbare diepvriescontainers zijn ook geschikt voor opslag.
7. Haal altijd de benodigde hoeveelheid rabarber uit de vriezer en gebruik deze uiterlijk na een jaar volledig op.

Kook de rabarber in

Er zijn verschillende manieren om rabarber te conserveren door ze te koken:

• Kook de rabarber in suikerwater: laag de schoongemaakte en gesneden rabarber in glazen, vul aan met gezoet water en kook gedurende een half uur op 90 ° C.
• Rabarbercompote koken: fruit de voorbereide rabarberstukjes in een beetje water, voeg suiker en kruiden toe en bind met zetmeel. Vul vervolgens in steriele potten.
• Rabarberconfituur koken: Meng de schoongemaakte stukjes rabarber met de geleisuiker, laat een uur staan, breng aan de kook en giet het na vier minuten in steriele potten.
• Verminder het rabarbersap: gebruik een sapcentrifuge, een sapcentrifuge of een stoommachine om het sap uit de rabarber te halen, voeg desgewenst suiker toe. Het gestoomde sap kan rechtstreeks in steriele flessen worden gevuld of als gelei worden ingekookt. Het rauwe, uitgeperste rabarbersap moet worden gekookt voordat het wordt gebotteld om het veilig te houden.