Maak champignons goed schoon - dit is hoe het moet

Of het nu in een champignonroomsoep is, in een omelet of als een romige champignonsaus met Jägerschnitzel: champignons zijn een onmisbaar onderdeel van de keuken. De paddenstoelen moeten echter op een heel speciale manier worden behandeld, ze zijn tenslotte erg gevoelig en kunnen gemakkelijk een hekel hebben aan een onjuiste bereiding. Alleen al het schoonmaken heeft een grote invloed op hun aroma en bite.

Champignons mogen niet worden gewassen

Voor het schoonmaken: Controleer of de champignons vers zijn

In principe zou je alleen verse paddenstoelen moeten gebruiken, niet alleen om esthetische of smaakredenen. Je herkent verse exemplaren aan de gesloten of slechts iets open lamellen aan de onderkant van de hoed - hoe meer ze al zijn geopend, hoe meer tijd er is verstreken sinds de oogst. Oude paddenstoelen gaan ook snel beschimmelen. Als dit het geval is en je ziet fijne, witte draadjes schimmel op de paddenstoelen, dan moet je ze niet meer consumeren. In plaats daarvan moeten ze met het huisvuil worden weggegooid om schimmelvergiftiging te voorkomen. Aan de andere kant zijn sommige licht bruinachtig verkleurde kneuzingen op de champignonhoed onschadelijk: Champignons zijn erg gevoelig voor druk. Snijd deze plekken eenvoudig weg met een scherp schilmesje.

Wanneer moet je champignons schillen?

Vooral ouderen hebben geleerd dat paddenstoelen worden gepeld. Misschien heeft je moeder of grootmoeder ook de tere schil van de paddenstoelen gehaald. Deze methode is natuurlijk perfect om de paddenstoelen snel schoon te maken - maar tegelijkertijd verwijder je waardevolle vitamines die in de paddenstoelenhuid zitten. Schil of schil champignons daarom alleen als ze echt erg vuil zijn en anders niet kunnen worden schoongemaakt.

Was de champignons niet

Als de paddenstoelen bedekt zijn met aarde, is men snel geneigd om ze grondig in helder water te wassen. Dit is echter geen goed idee, want champignons nemen het waswater op als een spons. Dit water gaat weer verloren tijdens het frituren, maar de champignons behouden een sponsachtige, rubberachtige consistentie. Ze verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt voor champignons die rauw gegeten worden in salades etc. Je kunt de champignons alleen afzonderlijk onder stromend, helder water schoonmaken als ze erg vuil zijn. Maar wrijf ze daarna goed droog met een droge theedoek.

Paddestoelen op de juiste manier schoonmaken - Hier leest u hoe u het moet doen

Als je geen champignons mag wassen of schillen, hoe kun je dan anders aanhechtende aarde of substraat verwijderen zonder dat er resten achterblijven? Daar is een beproefde methode voor, waarvoor je een dikke, zachte borstel en keukenpapier nodig hebt.

Maak de champignons grof schoon met een borstel

Verwijder allereerst grove vervuiling voorzichtig met de zachte borstel, die vooraf is schoongemaakt en gedroogd in schoon water. Gebruik het als een handborstel - veeg eenvoudig alle aanhechtende aarde en ander vuil weg. Je kunt normale ronde borstels gebruiken, maar er zijn ook echte champignon- of champignonborstels verkrijgbaar in de winkel.

Voer een fijne reiniging uit met een theedoek

Zodra het grove vuil is verwijderd, neemt u een schone papieren handdoek en wrijft u voorzichtig elke afzonderlijke paddenstoel grondig schoon. Pas op dat je de paddenstoelen niet te strak vastpakt - zoals alle paddenstoelen, als je te hard drukt, krijgen ze snel bruinachtige, lelijke plekken.

Knip drukpunten weg met een mes

Snijd tenslotte de aanwezige drukpunten en het opgedroogde uiteinde van de steel weg en verwerk vervolgens de champignons naar wens. Hiervoor is een scherp schilmesje het beste.

Advies

Overigens worden bruine champignons (ook wel “steenpaddestoelen” genoemd) op dezelfde manier schoongemaakt en bereid als witte - u hoeft hier geen speciale tips of hints op te volgen.