Snijd de champignons goed en maak ze schoon

Verse champignons - of je ze nu zelf uit de wei hebt gehaald, op een baal stro in de tuin hebt gekweekt of in de supermarkt hebt gekocht - kunnen op veel manieren worden gebruikt voor soepen, sauzen en salades. De aromatische paddenstoelen smaken ook heerlijk in roerei of in een omelet. Om ervoor te zorgen dat de gevoelige paddenstoelen hun karakteristieke smaak niet verliezen, dient u onze tips in acht te nemen bij het schoonmaken en snijden.

Champignons mogen niet worden geschild voordat ze worden gesneden

Was de champignons nooit

Dit houdt bijvoorbeeld in dat de paddenstoelen nooit gewassen mogen worden - het is tenslotte niet voor niets dat ze in Zuid-Duitsland en Oostenrijk 'paddenstoelen' worden genoemd. Zoals alle paddenstoelen bevatten ook champignons veel water, waardoor ze tijdens het koken aanzienlijk krimpen. Dit effect ken je vast wel: uit een grote emmer vers geplukte champignons blijft er na het braden nog maar een kleine portie voor twee personen over. Als je champignons wast voordat je ze klaarmaakt, nemen ze gewoon meer water op - en verliezen ze zowel hun aroma als de beet, ze worden "sponsachtig" - zacht en nogal rubberachtig van consistentie.

Maak champignons goed schoon - zo werkt het

In plaats daarvan moeten champignons (zoals overigens alle andere paddenstoelen) altijd droog worden schoongemaakt. Maar hoe krijg je ze echt schoon als ze vuil zijn? Een maal tussen je tanden bij het eten van de champignonpan is niet per se wenselijk, niemand wil immers aarde of substraat eten. Dit kan op verschillende manieren.

Wanneer moeten champignons worden geschild?

Misschien heb jij ook geleerd of gezien dat paddenstoelen worden gepeld, dat wil zeggen dat de fijne schil van de hoed wordt afgepeld. In feite is dit een effectief middel om sterk vervuilde schimmels op te ruimen, maar het heeft als nadeel dat het ook veel voedingsstoffen verliest - die zich direct onder of in de huid bevinden. Daarom is het het beste om de schil niet af te pellen of alleen als de paddenstoelen echt erg vuil zijn of er niet meer zo fris uitzien door de vele kneuzingen.

Borstel met een kwast

Pak in plaats daarvan gewoon een schone borstel. Speciale borstels of verfborstels voor het schoonmaken van paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de winkel, maar een simpele, dikke borstel doet hetzelfde. Maak hem eerst grondig schoon met water en laat hem daarna goed drogen. De borstelharen mogen ook niet grof zijn, maar eerder zacht. Champignons zijn erg gevoelig en krijgen snel onaantrekkelijke blauwe plekken. Gebruik ten slotte de borstel om het grofste vuil te verwijderen.

Schoonmaken met keukenpapier

Als er daarna nog vuil achterblijft, kunt u dit met een theedoek verwijderen door er voorzichtig over te wrijven. Hiervoor zijn zachte papieren handdoeken het beste, maar u moet ze droog gebruiken en nooit vochtig maken. Champignons moeten overigens altijd afzonderlijk worden schoongemaakt.

Hoe champignons te snijden

Als de champignons eindelijk schoongemaakt zijn, kun je ze snijden. De beste manier om dit te doen is als volgt:

• Verwijder eventuele drukplekken met het keukenmes
• Opgedroogde snede van het handvat verwijderen
• huid / schil alleen als deze erg vuil is
• Snijd de champignons naar wens met een scherp schilmesje
• ze kunnen in plakjes worden gesneden, gehalveerd of in vieren gedeeld

Advies

Gebruik indien mogelijk verse champignons. Dit herken je aan het feit dat de lamellen nog of grotendeels gesloten zijn.