Maak de boterpaddestoel goed schoon - vermijd intoleranties

De boterpaddestoel komt vrij vaak voor in Duitse bossen - vaker wel dan niet vinden wandelaars niet slechts één exemplaar, maar vele naast elkaar. Geen wonder dus dat deze eetbare paddenstoel in veel braadpannen belandt. De boterchampignon veroorzaakt echter bij sommige mensen gastro-intestinale klachten, die echter kunnen worden verminderd of zelfs vermeden door grondige reiniging en afpellen van de huid.

De hoed van boterzwam wordt gepeld

Hier vind je de boterchampignon

De boterzwam (Suillus luteus) dankt zijn naam aan de boterachtige gele buisjes die alleen donkerder worden met de leeftijd van het vruchtlichaam. De hoed meet tussen de vijf en twaalf centimeter in diameter en is donkerbruin, zeldzamer geelbruin. De hoed heeft meestal een vochtig, plakkerig, vettig oppervlak dat dient als voedingsbodem voor tal van bacteriën. Je vindt de schimmel tussen juni en oktober bij voorkeur in de buurt van pijnbomen, waarvan hij mycorrhiza-partner is. De boterpaddestoel wordt zelden geassocieerd met sparren of lariks.

Boterzwam veroorzaakt soms intolerantie

Hoewel de boterpaddestoel geclassificeerd is als eetbare paddenstoel en dus niet giftig is, veroorzaakt het bij sommige mensen maagdarmklachten. Allergische reacties zijn ook waargenomen. Om deze reden moet u, als u nog geen boterchampignons heeft gegeten, in het begin maar een beetje proberen en op eventuele lichamelijke reacties letten. Ook is het belangrijk om aandacht te besteden aan hygiëne en de paddenstoel zo vers mogelijk te verwerken.

Maak de boterchampignon grondig schoon

De boterchampignon, ook wel boterbolet genoemd, is een van de vette bolsters. Het wordt vaak aangevallen door maden, daarom moet je het grondig onderzoeken op een besmetting in het bos. Snijd de paddenstoelen in de lengte doormidden, want de vraatzuchtige dieren verstoppen zich vaak binnenin. De vette hoed moet worden afgeveegd met een doek om het vocht te verwijderen. Als je thuiskomt, kun je de champignons het beste meteen schoonmaken en klaarmaken:

• Snijd eerst de gegeten en andere lelijke plekken weg.
• Trek de dop van de paddenstoel af, omdat dit het risico op gastro-intestinaal ongemak vermindert.
• Borstel de paddenstoel grondig met een champignonborstel.
• Spoel de schoongemaakte en gepelde champignons eenmaal af met water.
• Leg ze hiervoor in een vergiet.
• Snijd de champignons in hapklare stukjes.
• Bereid ze voor en kook ze minstens 15 minuten goed.
• De boterchampignon smaakt het lekkerst door gewoon in boter gebakken te zijn.

Overigens: in Beieren wordt de boterchampignon ook wel "Rotzer" genoemd vanwege zijn vette hoed.

Advies

Boterchampignons zijn ideaal om te drogen.