Kervel en koriander - tot ziens verwarring

Kervel en koriander: lijken op elkaar - althans voor leken. Zodat je in de toekomst precies weet of het kervel of koriander is, hier zijn de kenmerken van beide kruiden in vergelijking.

Externe kenmerken in vergelijking

Net als kervel en peterselie worden kervel en koriander met elkaar verward. Maar dit verschil is opvallend: de bladeren van de kervel zijn geveerd en doen denken aan de varen uit het bos. De bladeren van de koriander zijn drielobbig en de rand van het blad met de inkepingen is rond, maar niet puntig - in tegenstelling tot de kervel.

Wat deze twee kruiden moeilijk te onderscheiden maakt, zijn hun bloemen. Als je koriander en kervel hebt gekweekt en wacht tot ze bloeien, zie je schitterende witte schermen op beide kruiden.

De zaden van de twee zijn gemakkelijk te onderscheiden. Terwijl de zaden van koriander rond en lichtbruin zijn, zijn de zaden van kervel zwart en langwerpig. Bovendien zijn de zaden van koriander donkere kiemen en zijn de zaden van kervel lichte kiemen.

Het is een kwestie van smaak ...

Er zijn veel mensen die niet van koriander houden. Voor sommigen ruikt het al weerzinwekkend. Anderen daarentegen houden van de muskusachtige, citroenachtige geur. Kervel ruikt anders. De geur kan worden omschreven als venkel-anijsachtig en zoet. De smaken van de twee keukenkruiden zijn ook verschillend en lijken erg op hun geur.

Verschillen in gebruik

Koriander staat bekend om zijn kruiden en zaden die worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De Aziatische keuken is niet meer weg te denken. Het verrijkt groente- en rijstgerechten, sauzen en salades. Naast het kruiden van voedsel, wordt het gebruikt om zware metalen uit de hersenen te verwijderen, omdat het de bloed-hersenbarrière kan passeren.

Kervel is het belangrijkste kruid dat in de keuken wordt gebruikt, vers of ontdooid na het invriezen. Het wordt onder meer gebruikt om op smaak te brengen:

• sauzen
• Stoofpot
• Eieren
• Gestoofde tomaten
• Suppen
• Plantaardige gerechten
• Vlees zoals lamsvlees en gevogelte

Tips & trucs

Beide kruiden moeten na het oogsten niet worden gedroogd, maar eerder worden ingevroren of onmiddellijk worden gebruikt. Anders verliezen ze veel van hun aroma.

KKF