Wortelen invriezen - zo werkt het met de ijzige koeling

Ze worden meestal in één keer gezaaid en rijpen daarom ook met korte tussenpozen. Er is niet veel tijd meer voor het oogsten en consumeren van de wortelen. Maar waar moet je zoveel sinaasappelwortels tegelijk neerzetten? Eet een deel en vries de rest in.

Wortelen worden voor het invriezen kort geblancheerd

Geschikte wortelen

Wortelen kunnen na de oogst lange tijd worden bewaard. Daarom worden wortels uit de supermarkt zelden vers geoogst. Maar elke dag die ze buiten de aarde doorbrengen, knaagt ze aan de kwaliteit. Deze oude wortelen zijn ook niet aan te raden voor in de vriezer.

Vries alleen vers geoogste wortelen uit eigen tuin in. Je kunt ook overgebleven wortels uit de supermarkt invriezen, zolang ze maar gezond en knapperig zijn. Ze mogen geen rotte plekken of zelfs maar schimmel hebben.

Rauw, geblancheerd of gekookt?

Hier hoeft geen keuze te worden gemaakt, omdat alle drie de varianten mogelijk zijn. Het is het snelst rauw, blancheren verlengt de houdbaarheid en volledig gekookte wortelen kunnen sneller worden ontdooid.

Kies de aanpak die het beste bij u past. U kunt desgewenst ook alle drie de opties gebruiken.

Maak de wortels schoon en bereid ze voor

Fijne aardedeeltjes hechten vaak aan wortelen en moeten daarom altijd onder stromend water worden schoongemaakt. Eventueel nog aanwezige green wordt vooraf verwijderd.

De volgende stappen zijn het schillen en hakken van de wortelen in kleinere stukjes. Geen van beide is een voorwaarde voor het succesvol invriezen van wortelen, maar ze komen wel van pas. Beide zijn moeilijker te bereiken in bevroren toestand.

Blancheer de wortelen kort

Gepelde en gehakte stukjes wortel kunnen langer tegen vriestemperaturen als ze van tevoren kort worden geblancheerd.

1. Vul een grote pan met veel water en breng het aan de kook.
2. Voeg een portie wortels toe en kook op middelhoog vuur ongeveer drie minuten.
3. Koel de geblancheerde stukken snel af door ze ongeveer twee minuten in ijswater te laten weken.
4. Giet de wortels af in een vergiet.

Advies

Voor romige wortelsoep kun je de wortelstukjes nu koken en als puree invriezen. Dit bespaart tijd bij de latere voorbereiding.

Flash bevriezen en bevriezen

Afgekoelde wortelen kunnen direct in goed passende vriescontainers worden geplaatst en vooraf worden ingevroren of snel ingevroren. Bij shockvriezen vormt zich rond elk stuk een dun laagje ijs, waardoor het later niet samenklontert.

Echter, zodat deze beschermlaag zich kan vormen, mogen de stukken elkaar tijdens het invriezen niet raken. Dit werkt het beste als ze op een platte schaal worden uitgespreid en ongeveer twee uur in de vriezer worden geplaatst.

Zodra de wortelen zijn ingevroren, worden ze in containers geplaatst en binnen afgesloten opgeslagen.

Duurzaamheid

Geblancheerde stukjes wortel zijn negen maanden houdbaar. Ze worden ingevroren in kokende vloeistof. Ongeblancheerde stukjes en puree moeten binnen drie maanden worden gebruikt.

Conclusie voor snelle lezers

• Versheid: Vries alleen vers geoogste of gekochte wortelen in zonder rotte plekken of schimmel
• Varianten: Wortelen kunnen rauw, geblancheerd of ingevroren worden als kant-en-klare puree
• Voordelen: Raw is het snelst; Blancheren verlengt de houdbaarheid; Pureren bespaart tijd na het ontdooien
• Bereiding: verwijder het groen en was de wortels, schil ze en snijd ze in kleine stukjes
• Blancheren: laat drie minuten koken op middelhoog vuur en laat afkoelen in ijswater
• Tip: Kook de wortels en vries ze in als basis voor romige wortelsoepen
• Snelvriezen: Verspreid de gedroogde stukjes wortelen op een schaal en snelvriezen, plaats ze dan in de vriezer
• Houdbaarheid: wortelstukjes zijn negen maanden houdbaar; Mush moet binnen drie maanden worden geconsumeerd