Vlierbessen goed koken voor heerlijke variaties

Ze worden beschouwd als seizoensfruit met een subtiel karakter. Als vlierbessen in hun rauwe toestand licht giftig zijn, kunnen ze tijdens het koken worden omgezet in heerlijk eten en drinken. De volgende regels geven precies weer hoe dit wordt gedaan.

De magische limiet is 76,3 graden Celsius

Vlierbessen bevatten giftige sambunigrine, die bij kinderen en gevoelige volwassenen braken, diarree, krampen en buikpijn veroorzaakt. De vruchten mogen daarom niet vers van de boom worden geplukt en rauw worden geconsumeerd. Zodra ze verhit worden boven 76,3 graden Celsius lost de giftige component op en dienen de vlierbessen als uitstekend ingrediënt voor heerlijke jam, fruitige compotes of verfrissende siropen.

Dit geldt echter niet als u onrijp fruit kookt. Alleen bij volledig rijpe vlierbessen wordt het toxinegehalte op natuurlijke wijze zodanig afgebroken dat verhitting de resterende sambunigrine oplost. Nogmaals, dit betreft alleen de bessen van de zwarte vlierbes.

Vlierbessensap - om puur te drinken of als veelzijdige basis

Direct na het oogsten de gewassen bessen van de kegels met een vork kammen en direct beginnen met bereiden, aangezien ze niet langer houdbaar zijn. Omdat vlierbessensap een bijzonder veelzijdige variant is, wordt het volgende recept als zeer efficiënt beschouwd:

• Doe een kilo bessen in een pan met 250 milliliter water
• Breng al roerend aan de kook
• Dek af en laat 15-20 minuten sudderen
• zeef vervolgens door een zeer fijne zeef
• Roer 100 tot 200 gram suiker naar smaak erdoor

Nadat het sap opnieuw kort gekookt is, doe je het in geschikte flessen. Verdund met mineraalwater, maakt vlierbessensap een heerlijke drank. Als alternatief kunt u het sap gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een vlierbessengelei. Kook hiervoor 1 liter sap met 2 pakjes suiker en 2 zakjes citroenzuur gedurende 5 minuten. Ten slotte wordt de gelei in potten met schroefdop gegoten, die op het hoofd afkoelen.

Tips & trucs

De bessen van de rode vlier zijn ook geschikt om te bereiden als siroop, gelei of jam. Er is echter een groot verschil met de zwarte ouderling. De pitten van de rode vruchten behouden hun giftigheid, zelfs na het koken. Ze moeten van tevoren worden verwijderd om vergiftiging te voorkomen.