Tuinplanten
Voor koken en medicijnen: rozemarijn goed drogen
Rozemarijn is een van de meest populaire keukenkruiden. Dankzij het intense aroma krijgen zelfs zeer eenvoudige gerechten een uitgesproken smaak, en het kruid maakt ook moeilijk verteerbaar voedsel beter verteerbaar. In tegenstelling tot veel andere kruiden verliest rozemarijn zijn intensiteit niet tijdens het drogen, integendeel. Voeg trouwens altijd rozemarijn toe aan het begin van het koken, vooral als het droog is. We laten u verschillende beproefde methoden zien om rozemarijn te drogen.
Oogst rozemarijn
In principe kun je rozemarijn het hele jaar door oogsten, waarbij óf de losse naalden (wat erg tijdrovend is als je veel wilt drogen) óf hele scheuten worden geplukt. Ook tijdens en na de bloeiperiode is rozemarijn zonder problemen te oogsten; Sommige experts geloven zelfs dat het kruid dan het meest smaakvol is. Het is echter het beste om rozemarijn te oogsten die bedoeld is om laat in de ochtend of 's middags te drogen, als het ongeveer twee of drie dagen niet heeft geregend - dan is het kruid droog genoeg om niet door schimmel te worden aangetast. Alleen gezonde en onbeschadigde delen van de plant worden geplukt.
Droog de rozemarijnnaalden
Het is beter om de takjes of naalden van rozemarijn niet te wassen voor het drogen, omdat het vocht schimmel bevordert. Rozemarijn droogt het beste als je de afzonderlijke naalden liggend op een theedoek uitspreidt, ze afdekt met vliegengaas en ze op een warme en goed geventileerde plaats bewaart. U moet echter direct zonlicht vermijden, omdat dit de etherische oliën vervluchtigt. Breng de naalden meerdere keren per dag aan. Ze zijn droog zodra ze gemakkelijk afbrokkelen en knetteren tijdens het proces. Kleinere hoeveelheden kunnen dan goed vermalen worden met een vijzel, grotere hoeveelheden kunnen in een foodprocessor vermalen worden (met notenschuuropzetstuk).
Rozemarijn drogen of invriezen?
In principe spreekt niets tegen het invriezen van verse rozemarijnnaalden. In tegenstelling tot bijvoorbeeld basilicum verliest het kruid zijn aroma niet. Je kunt hele takken of alleen de naalden invriezen. Trouwens, als je niet de moeite neemt om elke naald afzonderlijk eraf te trekken, vries dan de takjes rozemarijn in. De naalden kunnen dan gemakkelijker van het handvat worden verwijderd.
Droog de rozemarijn door hem op te hangen
Hele takken kunnen ook gemakkelijk worden gedroogd door ze op te hangen. Bind hiervoor een paar takjes losjes in een klein boeket en hang ze ondersteboven op een droge en warme plaats - op voldoende afstand zodat de lucht kan circuleren. Zorg er echter voor dat het ook hier donker is - zonlicht zorgt er alleen voor dat het aroma verdampt en de naalden uiteindelijk onbruikbaar worden als specerij. Een stookruimte, een warme kelder of een zolder zijn ideaal. De twijgen zijn na ongeveer twee tot drie weken droog, waarbij de stelen niet meer gebruikt kunnen worden. daarom hoeft u alleen de naalden eraf te trekken en ze te bewaren.
Droog rozemarijn in de oven of magnetron
Net als veel andere kruiden kan rozemarijn gemakkelijk in de oven worden gedroogd. Deze aanpak is met name aan te raden als de conventionele methoden niet werken vanwege ruimtegebrek of onvoldoende omstandigheden. Ga als volgt te werk om de oven te drogen:
- Verwarm de oven voor op maximaal 50 ° C, maar 30 à 40 ° C is beter.
- Oogst de takjes rozemarijn.
- Verwijder dode of beschadigde naalden.
- Rozemarijn die in de oven gedroogd moet worden, kan van tevoren worden gewassen.
- Droog vervolgens de afgewassen rozemarijn af met een theedoek.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
- Verdeel de takjes rozemarijn royaal over het papier.
- Laat voldoende ruimte tussen zodat de lucht kan circuleren.
- Schuif de bakplaat met de rozemarijn in de bovenrail van de oven.
- Sluit de ovendeur en steek een wijnkurk of houten lepel tussen de deur en de oven.
- De resulterende spleet zorgt ervoor dat ontsnappend vocht kan ontsnappen.
- Breng de rozemarijn ongeveer een keer per uur aan.
- De twijgen zijn in ongeveer twee tot vier uur klaar om te drogen.
Zodra de stengels en naalden niet meer gebogen kunnen worden en broos zijn, is de rozemarijn klaar om te drogen. Nu kun je de naalden van de stelen plukken - de stelen kunnen niet gebruikt worden - en ze in een geschikte container bewaren. Als je wilt, kun je de naalden vooraf fijn malen met een vijzel, graan- of koffiemolen of met een foodprocessor. Natuurlijk kan rozemarijn ook gedroogd worden in een dehydrator.
Bewaar gedroogde rozemarijn
De gedroogde en gekoelde rozemarijn (als deze in de oven is gedroogd) kan worden overgebracht naar goed afsluitbare containers - idealiter met een schroefdop. Het afgewerkte kruid moet op een donkere en koele plaats worden bewaard, zoals in de keukenkast. Zonlicht vernietigt de delicate en vluchtige etherische oliën.
Tips & trucs
Takjes rozemarijn mogen pas worden geplet nadat ze zijn gedroogd, maar bij voorkeur vlak voor gebruik. Dit is de beste manier om de zeer vluchtige etherische oliën te behouden. De naalden kunnen worden gesneden, gewreven en ook geslepen.
IJA
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
