Voor dat speciale aroma: droog de gekrulde moederkip

In dennenbossen, bij voorkeur op warme westelijke en zuidelijke hellingen, zijn soms bloemkoolachtige structuren te vinden die zo groot kunnen zijn als een voetbal of zelfs groter. Het gaat hier niet om een ​​exotische badspons, maar om de veelgevraagde kroezige moederkloek. Deze parasitaire schimmel kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt, maar moet wel grondig worden schoongemaakt. Het karakteristieke, intense aroma wordt versterkt door het drogen, daarom moet je de Krause-moederkip zo individueel mogelijk bewaren en niet samen met andere paddenstoelen - je smaak zal al het andere witwassen.

De Krause-moederkloek kan heel gemakkelijk worden gedroogd

Waar vind je de Krause-moederkloek?

De Krause-moederkip (Sparassis crispa), ook wel de vette hen genoemd, is een van de koraalpaddestoelen die hun naam niet voor niets dragen: ze hebben een speciale vorm die opvalt in de paddenstoelenwereld. Het oppervlak van de paddenstoel, die groeit als een bloemkool, is dicht, gekruld tot golvend. De geplooide moederkip moet stevig en bijna wit zijn als jonge, oudere exemplaren - herkenbaar aan hun donkerbruine tot bruine kleur - moeten blijven staan, ze smaken taai en bitter. Neem niet de hele paddenstoel mee, alleen de schone, witte delen en verwijder harde stengels in het bos. Meestal vind je de aromatische eetbare paddenstoel tussen juli en oktober direct aan de voet van pijnbomen, en zeldzamer onder andere coniferen.

Voor het drogen: Maak de franje moederkip grondig schoon

Voor het drogen moet de Krause-moederkip goed worden schoongemaakt, want in de rollen zitten niet alleen zand, aarde en dennennaalden verstopt, maar ook allerlei soorten dieren zoals kevers en slakken. De gemakkelijkste manier om de schimmel schoon te maken, is door hem in kleine stukjes te snijden (niet meer dan vijf millimeter dik om te drogen), ze grondig te bestuiven met bloem en ze af te spoelen onder stromend water. Dit proces wordt herhaald totdat de paddenstoel schoon is. Je moet de champignonstukjes dan wel goed drogen, anders duurt het droogproces te lang.

Hoe de franje moederkloek te drogen

De gewassen en gedroogde stukjes van de franje moederkloek mogen nooit worden geregen en aan de lucht laten drogen - het vocht zal ze altijd schimmelen en bederven. Het is beter om de paddenstoel in de oven of in een dehydrator te drogen. De aanschaf van een dehydrator of droogoven is met name de moeite waard als je vaak zelf champignons wilt drogen, maar ook fruit, groenten en kruiden. Het drogen in de oven is echter ook vrij eenvoudig, maar kost met ongeveer vijf uur relatief veel tijd. Dit is hoe je het doet:

• Verwarm de oven voor op een temperatuur tussen de 50 en 70 ° C.
• Stel "Luchtcirculatie" in.
• Leg de voorbereide stukjes champignon op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet dit in de oven.
• Klem een ​​houten lepel of iets dergelijks tussen de ovendeur en de oven.
• Hierdoor kan ontsnappend vocht ontsnappen.

De champignons zijn voldoende gedroogd zodra ze niet meer gebogen kunnen worden. In plaats daarvan zouden ze meteen moeten breken.

Advies

Zelfs ingevroren verliest de pittige kroezige moederkip zijn aroma niet.