Tuinplanten
Voor die speciale paddenstoelennoot: droge stoksponzen
De stokspons is een uitstekende, zeer aromatische eetbare paddenstoel. Het kan op veel manieren gebruikt worden in de keuken, maar vooral in romige soepen en om te drogen. Met name de stelen zijn ideaal voor een zeer smaakvol champignonpoeder.
Sticksponzen moeten naar soort worden gedroogdDroog de stoksponzen naar soort
Vanwege hun eigen, karakteristieke aroma, moet u altijd afhankelijk van het type sponzen drogen of gebruiken. Alleen de jonge en stevige exemplaren zijn geschikt om te drogen, terwijl vochtige, sponsachtige en oudere paddenstoelen niet geschikt zijn. Het is het beste om een fijne soep uit de hoed te koken, alleen de stengels worden gedroogd - tenzij je een grotere hoeveelheid wilt inslaan.
Droog de stokspons
De champignons worden voor het drogen niet gewassen, maar alleen schoongemaakt met een mes en indien nodig met een borstel. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes, niet meer dan drie tot vijf millimeter dik. Drogen gaat het beste in een dehydrator, maar de sticksponzen kunnen ook verwerkt worden in een heteluchtoven. Zorg er bij het drogen in de oven voor dat de champignons afzonderlijk op een rooster liggen en rondom worden geventileerd. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 ° C en de ovendeur moet een klein stukje open staan. Sommige nieuwe heteluchtovens hebben een ingebouwd contact op de deur waardoor de oven alleen werkt als de deur volledig gesloten is. Hierdoor kan er geen vocht ontsnappen en is drogen in zo'n oven niet mogelijk.
Bewaar gedroogde stoksponzen op de juiste manier
De gedroogde champignons moeten ‘roestig droog’ zijn en mogen niet meer doorbuigen. Als ze nog vocht bevatten, gaan ze schimmelen. Doe de gedroogde paddenstoelen in goed afsluitbare potjes (potjes met donkere lichtbescherming zijn het beste) en bewaar ze op een donkere en koele plaats.
Hoe kunnen gedroogde stoksponzen verder worden verwerkt?
Voor verdere verwerking de gedroogde stoksponzen minstens 20 tot 30 minuten in warm water weken - afhankelijk van het recept, langer. Knijp ze daarna goed uit en gebruik ze als verse champignons. Giet het weekwater niet weg; je kunt het gebruiken voor andere gerechten of als basis voor soepen en sauzen.
Advies
Stoksponzen zijn tussen mei en december in bosjes te vinden, vooral op hardhout. Ze mogen echter alleen worden verzameld door ervaren paddenstoelenplukkers, omdat er een zeer groot risico op verwarring bestaat met de zeer vergelijkbare - en dodelijk giftige - giftige neushoornvogel, evenals de ook zeer giftige groenbladige zwavelkop en andere houtpaddestoelen. Je kunt thuis ook zelf stoksponzen kweken.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
