Wegwarte is een lust voor het oog en het gehemelte - alles is eetbaar

Met hemelsblauwe straalbloemen verspreidt de witlof tijdens de zomerbloei zijn landelijke charme in de tuin. Als moeder van witlof, andijvie en radicchio is de traditionele cottage-tuinplant in alle delen eetbaar. Wij hebben hier tips voor culinair gebruik voor je op een rijtje gezet.

De witlof is niet alleen een visuele toevoeging aan het menu

De bladeren maken het menu pittiger

Als je een vers ingrediënt mist voor de knapperige salade in het voorjaar, dan is de witlof met zijn malse blaadjes er voor jou. Als het blad tijdens de bloei wat sterker wordt, kun je het gebruiken om een ​​heel gezonde groente te bereiden waardoor je de conventionele spinazie vergeet. Als je de bladeren van tevoren 2 uur in water laat weken, worden de bittere stoffen afgebroken en is de smaak bijzonder mild.

Bloemen zijn veel meer dan een lust voor het oog

De bloemen van een witlof zijn echt vroege vogels. Vanaf 5 uur 's morgens gaan de bekervormige bloemen open om verlangend naar het oosten te draaien richting de opkomende zon. De lichtblauwe bloemen blijven open tot net voor de middag. Om de eetbare bloemen te kunnen gebruiken, worden ze in de vroege ochtenduren geoogst. Hoe het bloemenornament in de keuken te gebruiken:

• Als eetbare decoratie voor koude en warme gerechten
• Gekonfijt als zoete traktatie voor tussendoor
• Gedoopt in vloeibare chocolade als verleidelijke bloesempraline

Gooi de bloemstelen niet weg. Kort geblancheerd in water en vervolgens gebakken in beslag, veranderen de stengels in een delicatesse dicht bij de natuur.

Wortels dienen als een aromatische koffiesurrogaat

Al in de 18e eeuw ontdekten vindingrijke boeren uit noodzaak dat een aromatische warme drank gemaakt kon worden van de wortels van een witlof als vervanging voor de zeer dure en zeldzame Arabische koffie. Deze koffiesurrogaat staat tot op de dag van vandaag bekend onder de namen Muckefuck of Landkaffee.

De wortels worden gepeld en geplet. Geroosterd in een pan met suiker en zonder vet, worden de stukjes als laatste gemalen. Het resulterende poeder zet je als koffie met kokend water.

Advies

De witlof is niet alleen nuttig als sier- en groenteplant. Dankzij de waardevolle ingrediënten verlicht de florale allrounder op natuurlijke wijze verschillende gezondheidsklachten.Gebruikt als thee stimuleert Wegwarte de stofwisseling, reinigt het bloed, verlicht hoofdpijn, maagdruk en verbetert de stemming.