Als ze correct worden bewaard, hebben olijven een lange houdbaarheid

Verse olijven zijn door de bittere stoffen die ze bevatten oneetbaar en moeten daarom eerst worden ontmanteld. Ze kunnen vervolgens in pekel, azijn of olijfolie worden geplaatst en langdurig worden gemaakt.

Altijd verse olijven debiteren

Voordat u olijven kunt bewaren en ervan kunt genieten, heeft u een beetje geduld nodig. De steenvruchten zijn extreem bitter en smaken daardoor niet lekker. Hun bittere stoffen kunnen echter worden verwijderd door ze in water of pekel te laten weken. Om dit te doen, los je 500 gram zout per liter water op en bedek je de olijven volledig met deze pekel - vooraf meerdere keren gesneden of "gestampt". De oplossing moet dagelijks worden vervangen en de pot moet op een donkere en koele plaats worden geplaatst. Het debitteren kan enkele weken duren, afhankelijk van hoe bitter of milder de vrucht smaakt.

Olijven beitsen

Nadat de olijven dienovereenkomstig zijn ontdaan, kunt u beginnen met het plukken van het fruit. U kunt overtollig zout van tevoren verwijderen door ze nog een paar dagen in helder water te baden. Gebruik een aarden pot met een goed sluitend deksel of een stenen pot met een geschikte sluiting om hem in te brengen. Het is belangrijk dat de vruchten volledig bedekt zijn met olijf- of zonnebloemolie, omdat dit voorkomt dat de lucht binnendringt. Bedenk echter dat sommige oliën snel ranzig kunnen worden, wat nadelig is voor hun houdbaarheid. Een donkere en koele standplaats voorkomt oxidatie en voorkomt zo ook dat de olie en olijven bederven.

Olijven inmaken

• Leg de ontpitte olijven, kruiden zoals gewenst en proef (bijv. Pepperoni, takjes tijm en rozemarijn, laurierblaadjes, peperkorrels ...) afwisselend in een bakje
• Voeg naar smaak andere ingrediënten toe (bijv. In blokjes gesneden schapenkaas of gehakte groenten)
• Breng het mengsel op smaak met goede azijn (rode wijnazijn) of citroensap
• Vul bij met olijf- of zonnebloemolie
• Sluit het deksel en plaats het op een donkere, koele plaats

Bewaar gekochte olijven

Het is ook het beste om eerder bereide, gekochte olijven op een donkere en koele plaats te bewaren. Als u uw olijven niet in olie wilt bewaren, kunt u ook zout gebruiken om ze te bewaren, bijvoorbeeld pekel. Indien mogelijk moeten olijven niet worden ingevroren, omdat dit tot smaakverlies leidt - ingevroren olijven worden papperig en vaak bitter.

Tips & trucs

U kunt de houdbaarheid van de olijven verlengen door azijn of citroensap toe te voegen. Deze ingrediënten hebben echter invloed op de smaak van het fruit, daarom moet de toevoeging van andere groenten en kruiden hierop worden aangepast.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken