Tuinplanten
Kan de daslook ook gedroogd worden voor opslag?
Omdat daslook slechts enkele dagen vers in de koelkast kan worden bewaard en niet het hele jaar door kan worden geoogst, rijst de vraag naar geschikte methoden voor conservering en opslag. Het drogen van de bladeren is in principe mogelijk, maar levert soms niet het beste resultaat op.
Oogst en bereid de daslook op de juiste manier
Het maakt uit of je de daslook die in je keuken wordt gebruikt in een pot hebt gekocht, in een omheinde tuin hebt geoogst of in het bos hebt verzameld. In het wild verzamelde daslook brengt een zeker (zij het klein) risico van besmetting met de ziekteverwekkers van de zogenaamde vossenlintworm met zich mee. Daarom moet u de daslookblaadjes grondig wassen voor elk volgend gebruik, vooral als ze in ongekookte gerechten worden gebruikt. Bij het drogen of invriezen lijkt het wassen van de daslook misschien contraproductief, maar je kunt de drukgevoelige bladeren droog deppen met een zachte doek voordat je ze verder verwerkt. Daarnaast zal het droogresultaat niet verbeteren als je bladeren oogst die na hittegolven en periodes van droogte bijna verdord zijn. Weelderige groene bladeren bevatten meer van het typische daslook aroma, waarvan helaas genoeg verloren gaat bij het drogen.
Drogen in de lucht of in de oven
Je kunt de daslook drogen op een dienblad of in kleine bosjes binden en ophangen. Je moet er echter voor zorgen dat alle ruimtes goed geventileerd zijn en de boeketten eventueel een paar keer schudden. Anders zouden bepaalde gebieden te vochtig kunnen blijven, wat tot schimmel en rot zou kunnen leiden. Gedroogde daslook kan sneller worden geproduceerd in de oven, maar de temperatuur mag niet hoger worden ingesteld dan 50 tot 60 graden Celsius tijdens het droogproces, dat enkele uren in beslag neemt. Houd de ovendeur met een houten lepel op een kier, zodat het vocht dat uit de gesteelde bladeren ontsnapt beter kan worden afgevoerd. Helaas is daslook een van de aromatische planten die bij het drogen een groot deel van hun werkelijke aroma verliezen. Als u echter een van die mensen bent voor wie verse daslook te intens ruikt en smaakt, kan deze eigenschap ook behoorlijk positief uitpakken.
Langdurige opslag van daslook
Je kunt de gedroogde daslook in kleine stukjes verkruimelen met je vingers of een deegroller gebruiken. Plaats het pas in potten met schroefdeksel met een luchtdichte afsluiting als het echt droog is. Zo kun je het fijne kruidenpoeder van daslook enkele maanden bewaren zonder noemenswaardig smaakverlies. Als alternatief voor drogen is er naast invriezen ook de mogelijkheid om van daslook de volgende tussenproducten te bereiden:
- Olie van daslook
- Wilde knoflookboter
- Pesto van daslook
Daslookolie als olijfolie verrijkt met daslookaroma kan meestal minstens een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Daslookboter en daslookpesto kunnen een paar weken in de koelkast worden bewaard, of zelfs langer indien bevroren.
Tips & trucs
Knoppen van daslook kunnen als kappertjes in azijn worden gepekeld als ze worden geoogst voordat de bloemen bloeien.
WK
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
