Behoud van het fijne peeraroma: verminder de perencompote

Perencompote is een specialiteit die heel goed past bij desserts zoals pannenkoeken of rijstpudding. Wie van bakken houdt, kan het gebruiken als basis voor heerlijke taarten. Doordat de geconserveerde compote lang houdbaar is, kun je op deze manier de smaak van de zomer behouden en in de winter genieten van de mooiste aroma's.

Perencompote is heerlijk en makkelijk zelf te maken

Wat kookt er?

Bij het ontwaken worden de peren in een steriele pot met schroefdop gevuld en verwarmd in een waterbad in een wekpot of oven. Door de verwarming zetten lucht en waterdamp uit in het glas en ontstaat er een overdruk. Als het afkoelt, trekken de lucht en stoom weer samen en ontstaat er een vacuüm. Op deze manier kan gekookt fruit minimaal een jaar worden bewaard.

Welke tools zijn nodig?

• Inmaakpotten: Deze kunnen een draaisluiting hebben, een glazen deksel met rubberen ring en metalen clip of een kliksluiting met een rubberen ring.
• Een steelpan met een kookthermometer.

Als alternatief kunt u de perencompote in de oven inkoken. Hiervoor heb je een grote braadpan nodig.

Ingrediënten voor gekookte perencompote in een potje met schroefdeksel

• 1 kg peren
• 750 ml water
• 250 g suiker
• 1-2 kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 1 zakje vanillesuiker
• wat geraspte citroenschil of het sap van een citroen

Voorbereiding

1. Spoel de potten en deksels af en steriliseer ze 10 minuten in kokend water.
2. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en leg het met de opening naar beneden op een theedoek.
3. Was en schil de peren grondig.
4. Snijd de vrucht in vieren en steek de kern samen met de steel en bloem eruit.
5. Giet water in een pan. Voeg suiker, kruiden en het fruit toe.
6. Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen, tot de peren zacht zijn.
7. Laag heet in de glazen en vul met kookwater.
8. Sluit het deksel en draai het 20 minuten ondersteboven.
9. Door de onderdruk moet het deksel na afkoeling licht naar binnen gebogen zijn.

Kook de perencompote in een glazen pot

Als alternatief kunt u de perencompote direct in het glas koken en tegelijkertijd wakker maken. Hiervoor heb je een bril nodig met een rubberen ring en metalen beugel of met een rubberen ring en clipsluiting.

1. Kook het water met de suiker en kruiden en wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Leg de ongekookte, geschilde en gesneden peren in de glazen pot. Aan de bovenkant moet er ongeveer twee centimeter ruimte zijn.
3. Voeg halve of hele kaneelstokjes toe, gekookt in de siroop. # Vul de glazen met het hete suikerwater.
4. Sluit de pot met deksel en ring en zet hem vast met klemmen.
5. Kook de peren ongeveer 80 minuten in een pan op 30 graden.
6. Verwijder glazen, dek af met een theedoek en laat afkoelen.

Je kunt de glazen ook in een braadpan doen. Vul deze met water zodat tweederde van de glazen onder staat. Zet alles in de oven en wek ongeveer een half uur op 180 graden.

Advies

Bewaar de geconserveerde perencompote altijd op een koele en donkere plaats. Als het glazen deksel na verloop van tijd niet meer dicht zit of het schroefdeksel bij het openen niet meer barst, hebben zich binnenin gistingsgassen gevormd en moet de inhoud helaas worden afgevoerd. De oorzaak kan onvoldoende reinheid zijn of een te korte wektijd bij een te lage temperatuur.