Geef zelf tomaten door

Doorgegeven tomaten zijn verkrijgbaar bij een grote verscheidenheid aan fabrikanten. Zelfgemaakte tomatenpuree smaakt echter beduidend beter dan de afgewerkte producten en is vrij van kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen. Als de tomatenoogst bijzonder groot is in de tuin, is het doorgeven van de groenten een goede optie voor verwerking.

Om de schil van de tomaten te kunnen verwijderen, moeten ze worden gekookt

Welke soorten tomaten zijn geschikt om te persen?

In principe kun je elke rijpe tomaat doorgeven, maar sommige soorten geven een beter resultaat. Vlees-, ei- of flessentomaten zijn bijzonder aromatisch, vlezig en hebben een licht bloemige consistentie. Bekende variëteiten hier zijn de "San Marzano", een langwerpige en snijvaste variëteit met veel aroma, evenals de ossentomaten, die buitengewoon veel vlees bevatten. Als u dergelijke tomaten gebruikt om te persen, zal het resultaat erg romig zijn.

Hoe wordt het op de juiste manier gedaan?

Het doorgeven van tomaten gebeurt in drie stappen:

• Maak de tomaten schoon
• Tomaten koken
• Tomaten gebeuren

Het werk kost niet veel moeite en is snel gedaan. Het is de moeite waard om grotere hoeveelheden te gebruiken, omdat de afgewerkte puree kan worden ingevroren als reserve of ook kan worden geconserveerd.

1. Gebruik alleen perfect rijpe tomaten.
2. Was de tomaten onder stromend water.
3. Verwijder de stuurpenbevestiging.
4. Snijd de tomaten in grote stukken.
5. Verhit wat olie in een voldoende grote pan en stoom de tomatenstukjes tot ze uiteenvallen (ongeveer 20 minuten).

Nu heb je verschillende mogelijkheden om de gekookte tomaten te persen.

De vloot Lotte

De levendige Lotte is een keukengerei met zeef en handbediende slinger, waarin schelpen en zaden worden opgevangen.
Als je dit keukengerei hebt, neem dan de schijf met de fijnste gaatjes, doe de tomaten in de vultrechter en draai aan de slinger. Het schrijven drukt de tomatenpuree in de kom eronder. De kernen en schelp blijven in de stevige Lotte.

De zeef

Tomaten kunnen ook worden gezeefd zonder een stevige Lotte. Hang hiervoor je fijnste zeef in een geschikte kom en voeg de gekookte tomaten toe. Roer met een lepel tot alleen het vel en de zaden in de zeef blijven. Je kunt het passeren wat makkelijker maken door vooraf de tomaten te schillen. Snijd hiervoor de tomaten kruiselings tegenover het steeluiteinde en leg ze kort in kokend water. De huid wordt losser en kan worden afgepeld.

De staafmixer en de blender

Als je je tomaten met behulp van dit keukengerei wilt doorgeven, moet je ze van tevoren schillen en ook de zaadjes verwijderen. Als de pitten in de mixer worden geplet, kunnen ze de saus bitter maken.
Bereid eerst de tomaten voor en kook de stukjes kort. Doe de tomaten in een geschikte bak en pureer het geheel met de staafmixer tot een romige saus.
Voeg met een standaardmenger de gekookte tomaten toe, sluit ze zorgvuldig af en pureer ze op het hoogste niveau. Met de keukenmixer kun je de tomaten ook rauw pureren (maar dan geschild en ontpit) en pas daarna aan de kook brengen.

Gebruik gezeefde tomaten

Doorgelopen tomaten kunnen goed worden bewaard. Ze zijn geweldig om in te vriezen of om wakker te worden in een geschikte bril. Zo heb je altijd een huisgemaakte tomatenpuree bij de hand.

De heerlijke tomatenpuree vormt de basis voor diverse heerlijke gerechten. Maak bijvoorbeeld een tomatensoep. Om dit te doen, fruit je een in blokjes gesneden ui in een pan en giet je de tomatenpuree en bouillon erover. Proef de soep naar smaak en giet er een scheutje room bij.
Als je de tomatenpuree pittig op smaak brengt, kun je hem gebruiken als basis op een zelfgemaakt pizzadeeg.
De tomatensoorten horen ook thuis in een goede bolognesesaus. Voeg dan de juiste spaghetti toe en de Italiaanse pasta is klaar. Zelfs in de chili con carne zorgt de tomatenpuree die je zelf passeert voor de nodige frisheid.

Tomatenpuree kan worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan kruiden. Voor wie ervan houdt Mediterraans, verfijnd met basilicum, rozemarijn en tijm. Als je pittigheid wilt, kan een chilipeper direct worden gekookt en gezeefd.

Het verschil tussen gezeefde tomaten en ketchup

Gebottelde ketchup is meestal relatief lang houdbaar. Hiervoor moeten ook conserveringsmiddelen worden verwerkt. Zo'n kunstmatige toevoeging gebruik je niet in je tomatenpuree. Bovendien smaakt ketchup altijd zoet. Dit wordt bereikt door veel suiker of suikervervangers toe te voegen en wordt niet echt aanbevolen. Als u echter een zoete toets in uw tomatenpuree wilt krijgen, kunt u experimenteren met de toevoeging van bruine suiker of honing, evenals een milde azijn en een snufje zout.